烩酸菜
从我记事开始,每逢大白菜丰收的季节,我们村里家家户户都会腌它个几大瓮,算是为过冬储存的“蔬菜”了。在我的记忆里,被腌制的白菜分两种,一种叫长白菜,绿叶儿比较大,较硬,颜色较深,腌制品叶子会发黑一点儿;另一种叫抱头白,顾名思义就是说叶子是包回来的,叶片较小是黄色的,叶子偏脆,腌制品颜色较浅,腌什么品种受地域的影响,我家基本每年都是腌包头白,冬天刚宰了猪用新鲜猪肉烩上一大锅腌好的酸菜,那个味道是整个冬天最值得回味的美味。
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步骤1/8
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自家瓮里腌好的的白菜半颗,洗净,切细条,泡水。要买超市里的酸菜的话,袋装切碎的的话可以按照每人一袋的量计划,买整颗袋装的话可以按每袋1.5份计算。
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步骤2/8
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酸菜挤干水分放盘里,土豆,葱,蒜,去皮洗净备用。准备猪瘦肉和肥肉,或者用五花肉也可以。
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步骤3/8
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葱蒜切碎,土豆切成大小均匀的块,猪肉切稍厚的片(想肥瘦肉一起炒的话,就把肥的稍微薄一点,瘦的厚一点,这样的话瘦肉不会因为炒的时间过长而变柴)
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步骤4/8
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锅里放多一点儿的油,油热放入肉片,炒至肉片两面金黄,肥肉卷回来时,可以舀出多余的油
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步骤5/8
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将葱蒜,花椒面,酱油,盐等调味品放入葱碗中倒一点水搅匀下锅,盖盖儿,焖20秒左右
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步骤6/8
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放入土豆块,翻炒至颜色均匀
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步骤7/8
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倒水,没过土豆即可,盖盖儿,将土豆煮至软烂(喜欢吃硬一点的可以少煮一会儿)
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最后一步
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放入酸菜,盖好锅盖,等到水分快煮干的时候关火,把土豆用勺子压一下,就可以吃了。(不喜欢黏糊的可以多煮一会儿或者不把土豆弄烂)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-16
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