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蛋黄酱的做法

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蛋黄酱

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10~30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 7克

、

玉米淀粉 13克

、

白糖 50克

、

牛奶 250毫升

、

奶油 150克

、

鸡蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/3
我没拍照，口述理解，把淀粉和面粉混合一下，放旁边备用，鸡蛋黄，用打蛋器打至颜色偏白，浓稠，将牛奶和白糖加入混合均匀，可以稍微等一会，因为白糖没那么快融化
步骤2/3
然后将混合好的面粉倒入，搅拌至没有颗粒，可以过筛，这样容易混合好，然后锅开小火，尽量的小，将混合好的液体倒入锅中，搅拌，会一点点变得粘稠，等到几乎所有的液体都要变成固态的时候关火，接着搅拌，一定不要停，可以的话，在锅下面放盆凉水，有助于冷却，防止粘锅变糊，等到冷却之后，倒入碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏至完全凉透
最后一步
等凉透之后，用打蛋器，将奶油打发至拿起打蛋器，有尖角产生，并且可以保持一会就可以混合至冷却的面糊里，然后接着搅拌，让他们完全融合，美味的蛋黄酱就ok了

小贴士

这些差不多十五个大一点的泡芙能完全装满，能剩一点点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-15

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