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砂锅卤鸭腿的做法

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砂锅卤鸭腿

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最近比较馋嘴，发现公司隔壁的卤鸭腿特别香，一连吃了两三天，趁今天休息，自己做。隔壁饭店的鸭腿之所以好吃，是因为第一，他做的鸭腿清爽不油腻，没有鸭子的膻味，第二，酥香入骨，吃完之后，口有回甘，所以吃了还想吃，哈哈。接下来，我们一起做一道清爽的卤鸭腿吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭腿 4只约1200克

、

花椒、八角、桂皮、香叶，山奈，白芷，陈皮，小茴香少许

、

老抽 2勺

、

生抽 1勺

、

料酒 2勺

、

白酒 2勺

、

冰糖 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用凉水将鸭腿泡制一个晚上~凉水中加入2勺白酒，放入冰箱~第二天取出并清洗干净~
步骤2/13 点击查看大图
准备香料，八角忘记拍进去咯~
步骤3/13 点击查看大图
将香料泡3分钟，去除灰尘和中药味~
步骤4/13 点击查看大图
将平底锅烧热，放入鸭腿~
步骤5/13 点击查看大图
小火煎到表皮金黄，用筷子按压有紧致感即可～
步骤6/13 点击查看大图
盛出多余油分～煎过的鸭腿可以煸出多余的油分～减脂又清爽～
步骤7/13 点击查看大图
准备炒糖色～
步骤8/13 点击查看大图
用小火炒至冰糖融化～
步骤9/13 点击查看大图
将鸭腿均匀裹上糖色～
步骤10/13 点击查看大图
将鸭腿、香料放入砂锅～加入冷水没过鸭腿～
步骤11/13 点击查看大图
加入2勺酱油，1勺生抽，2勺料酒～
步骤12/13 点击查看大图
所有食材放入后～先中火煮开～再转小火慢炖～
最后一步点击查看大图
炖煮1个多小时后，软烂～关火后再让鸭腿在汤中闷30分钟以上～装盘开吃～

小贴士

1.用白酒泡过的鸭腿已经去除了一些膻味，所以我没有绰水，直接煎，你也可以直接鸭腿和冷水一起下锅绰水，再煎 2.鸭腿很多油分′煎掉后更香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-15

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