不上火蔓越莓戚风蒸蛋糕
一直吃烤的东西容易上火，想做一个蒸的戚风蛋糕，用了六寸的加高模具，4个蛋，最后蛋糕涨的太高了，把盖都顶起来了可见蛋糕还是成功的，我觉得用3个蛋就可以了，毕竟要留出空间让它涨啊！
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步骤1/15
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蔓越莓干用配方外的低筋粉裹一层面粉，筛掉多余的粉备用
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牛奶倒入盆中，加玉米油，搅拌乳化均匀
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金龙鱼臻选糕点粉筛入搅拌好的牛奶中，成Z字搅拌至无干粉
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蛋黄直接打进面糊中，搅拌均匀备用
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搅拌好的面糊
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蛋清打在另一个干净的盆中，一定要确保盆内无油无水。蒸锅中加入足量的水，把蒸笼放上去，开大火烧
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蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味，分三次加入糖，先中高速打发至硬性发泡，提起打蛋头有坚挺的小尖角
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步骤8/15
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先舀出三分之一打发好的蛋清放进蛋黄糊中
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步骤9/15
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用刮刀翻拌均匀，再把它倒回蛋清中，继续翻拌均匀
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再倒入蔓越莓干翻拌均匀。
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翻拌好的面糊从高处倒入模具中，震出大气泡，用保鲜膜盖好，再用一根绳子固定一下保鲜膜，预留蛋糕涨的空间
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锅中的水已烧开，把模具放入蒸笼中，盖上盖中火蒸45分钟，蒸好后闷5分钟再出锅
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蛋糕出炉后震一下震出空气，然后立刻倒扣，待凉凉后脱模 。
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步骤14/15
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蒸的戚风蛋糕口感更湿润，而且金龙鱼的臻选蛋糕粉做出来口感更松软细腻，就是涨的太高盖顶起来了
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最后一步
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关火后内外温差太大缩了一点。所以大家做的时候顶部一定要留足够的空间，如果蒸笼比较浅，建议配方减量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-14
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