果酱椰蓉蛋糕卷❗酸酸甜甜夏天的味道

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果酱椰蓉蛋糕卷~ 蓝莓椰蓉，草莓椰蓉，香橙椰蓉~酸酸甜甜夏日好味道认识蔡蔡比较久的人都知道，每年的夏季蔡蔡都会做这款蛋糕卷给小孩吃，实在是颜色缤纷，又像极了夏天的味道~ 用EAT风炉烤两盘，配方中就是两个28金盘的用量，家用烤箱建议烤一盘按照配方量减半。烤一盘的卷好可以从中间一分为二，然后卷上两种不同口味的果酱。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋白（中偏大个鸡蛋） 10个

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蛋黄（中偏大个鸡蛋） 10个

、

牛奶 125克

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细砂糖（蛋白用） 90克

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玉米油 80克

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低筋面粉 130克

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玉米淀粉 40克

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柠檬汁或者白醋几滴

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蓝莓酱适量

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香橙酱适量

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草莓酱适量

、

椰蓉 1包

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
玉米油和牛奶放在一个大碗里
步骤2/19 点击查看大图
用手抽搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化一定要做好。
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把过筛好的低筋面粉和玉米淀粉加入到搅拌好的油水混合物里面。
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大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不用过度搅拌。
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开始在面糊里分次加入蛋黄，每加入1-2个蛋黄搅拌均匀再加入下一个蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
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可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。拌匀放一旁备用。
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这时170度预热风炉。家用烤箱的可以用180~185度预热，根据平时自己烤蛋糕卷的温度抬高预热就行。我今天打蛋白是用厨师机打的，厨师机打蛋白的视频之前有分享在群里过。用电动打蛋器也可以。打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有小弯钩，这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出大弯勾即可。蛋糕卷的湿性发泡就行。新手用电动打蛋器的话建议糖分三次加入，打习惯的一次性加入也可以，这个问题小贴示里面有说到，就不再重复。
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把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。
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再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
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用翻拌的方法拌匀，成为细腻的蛋糕糊。
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倒入不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。海氏EAT风炉同时烤两盘，大家看我烤盘里都是不垫油纸的，至于不垫油纸怎么脱模，其实很简单，就是借助刮板脱模。四周走一遭，底部插上去，倒下来就行了，有录了视频不清楚的可以看我之前分享过的。用EAT风炉145度烘烤20分钟。家用烤箱不带风炉烤一层的根据平时自己烤箱实际温度调节，大概的就是160-165左右。
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出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。
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做的是反卷，就给蛋糕卷的正面涂上果酱。里面夹心草莓酱，外面就刷草莓酱，不同口味区分开来。
步骤14/19 点击查看大图
蛋糕卷怎么卷这里就不再重复了，之前视频也有分享过。卷好定型之后给表面全部刷上果酱。
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把一包椰蓉倒在大的烤盘里，然后直接把卷好刷好果酱的蛋糕卷放入烤盘中，滚动几下椰蓉就自动沾上了，没沾到的地方可以用手弄点椰蓉撒上去。
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平时经常做三个口味的，做得最多的就是蓝莓果酱椰蓉，香橙果酱椰蓉以及草莓果酱椰蓉。可以放进冰箱冷藏30分钟再切。
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切块就可以享用了~
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不一定非要跟我用同样的果酱，自己家人喜欢吃的就行，我的果酱全部都是自制的，因为有厨房一体机，相对做起来也比较方便，破壁机也行，砂锅也行，果酱其实是最没有技术含量的了，不想做的超市买也行。
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亲爱的你喜欢哪种口味呢~一起来尝尝酸酸甜甜像极了夏天味道的蛋糕卷。

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。不带风炉的烤箱时间和温度一定要按照平时自己烘烤蛋糕卷的温度来。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾

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发布于 2020-06-14

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