惊艳味蕾的红豆麻薯肉松咸蛋酥
一颗有内涵的酥,不仅要有层次分明的酥皮和咸香的蛋黄,还要有沙沙的红豆和糯糯的麻薯,裹入丝丝肉松,咬一口,令人回味无穷。传统咸蛋酥以猪油制作,虽酥软但稍油腻,此配方咸蛋酥以黄油制作,虽易漏酥但奇香无比,好吃不腻。
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步骤1/29
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红豆浸泡一夜,中途换水2次。
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步骤2/29
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清洗干净后,放入高压锅,加入没过红豆的水,压25分钟。
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步骤3/29
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煮好的红豆用饭勺压成泥。
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步骤4/29
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平底锅加入红豆沙,加入配方中的玉米油,小火搅拌直至吸收。
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步骤5/29
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加入细砂糖和淡奶油继续搅拌,直至顺滑。
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步骤6/29
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加入炼奶继续搅拌均匀,直至吸收。
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步骤7/29
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取出红豆沙,盖上保鲜膜备用。
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步骤8/29
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肉松和沙拉酱混合,备用。
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步骤9/29
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麻薯的材料搅拌均匀无颗粒。
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步骤10/29
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放入蒸锅大火蒸18分钟。
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步骤11/29
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趁热加入黄油,搅拌均匀,盖上保鲜膜备用。
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步骤12/29
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生咸蛋蛋黄取出,撒入大量黄酒浸泡两小时。
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步骤13/29
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烤箱上下火180度预热10分钟,咸蛋黄烤10分钟,取出,放入小碟。(一共2个碟)
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步骤14/29
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水油皮所有材料加入面包机,启动和面程序15分钟,静置桶内15分钟。
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步骤15/29
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油酥的材料混合,按压成团,静置15分钟,黄油混合面粉是比较容易散开的,油酥也比较容易漏。
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步骤16/29
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水油皮平均分成15等份,盖上保鲜膜静置10分钟。
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步骤17/29
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油酥平均分成15等份,盖上保鲜膜静置10分钟。
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步骤18/29
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取一水油皮压扁,裹入油酥,利用虎口收口。
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步骤19/29
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逐一裹好,收口朝下,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤20/29
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取一酥皮,轻轻压扁,轻轻擀成舌状,自上而下卷好,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤21/29
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收口朝上,擀长,自上而下卷起,有个别漏酥了,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤22/29
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所有的馅料分成15等份。
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步骤23/29
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取酥皮,往收口处摁一个窝,对折,压扁轻轻擀开,依次包入咸蛋黄、红豆沙、麻薯和肉松,利用虎口收口。
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步骤24/29
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逐一包好,收口朝下,个别漏酥,但不影响口感和层次。
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步骤25/29
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涂上一层蛋黄液,撒上芝麻。
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步骤26/29
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烤箱上下火175度预热10分钟,咸蛋酥进烤箱,烤25分钟。
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步骤27/29
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满屋飘香,黄油的味道。
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步骤28/29
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迫不及待拿了一个咬了一口,又酥又香又滑,好吃。
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最后一步
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妈妈和哥哥赞不绝,一会就只剩下这仨了。
1、黄油代替猪油,虽然容易漏酥,但味道超赞;
2、黄油制作油酥,油酥更酥,但擀的时候要轻,包的时候,尽量把油酥面朝上包入馅料;
3、最后制作蛋黄酥的时候,酥皮含油酥一面没有什么弹性的,只要能够裹住馅料即可,不需要收口处完全缝合;
4、记得蛋黄酥收口朝下,要不会爆馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-14
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