百香果芒果流心慕斯

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芒果营养价值很高，维生素C的含量也超过橘子丶草莓，其富含糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需，百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。百香果芒果慕斯蛋糕是一道甜品美食，口味独特，制作简单，营养价值很高，百香果天生就适合做慕斯，酸酸的味道中和掉奶油和糖带来的甜腻，给慕斯增加一份独特的风味。.

食材清单加入采购清单

30~60分钟

慕斯底：奥利奥饼干碎 70克

、

无盐黄油 30克

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慕斯糊：芒果泥 200克

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自制老酸奶 50克

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百香果汁 3个（约60克）

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柠檬汁 1个（约20克）

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吉利丁片 15克3片）

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淡奶油 180克

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细砂糖 50克

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慕斯流心：芒果泥 70克

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芒果粒 150克

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慕斯镜面：百香果汁 1个（约20克）

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纯净水 50克

、

吉利丁片 5克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
开始之前把黄油做热水融化，吉利丁片用冷水泡软以后同样隔热水融化。饼干碎放在容器里用擀面杖碾碎，也可以装进保鲜袋里擀面杖擀碎。！
步骤2/25 点击查看大图
黄油提前坐热水锅里融化放凉，倒进饼干沫里。
步骤3/25 点击查看大图
用刮刀翻拌，使二者融合在一起。
步骤4/25 点击查看大图
准备一个六寸的戚风模具，裁一张和模具底部一样大小的油纸放在模具底托上。把饼干碎铺在模具底部，用工具压实压紧。
步骤5/25 点击查看大图
芒果切丁放进料理机。
步骤6/25 点击查看大图
加入配方中一半的细砂糖打成芒果泥。
步骤7/25 点击查看大图
称出配方中需要的芒果泥，切芒果的时候选出方正的做芒果粒放置一边备用。
步骤8/25 点击查看大图
把百香果和柠檬的汁挤进芒果泥里搅匀。
步骤9/25 点击查看大图
加入自制老酸奶搅匀。
步骤10/25 点击查看大图
淡奶油打发至五六分发，出现纹路即可，不需要打的过硬，这样出来的成品口感细腻。
步骤11/25 点击查看大图
把芒果泥和淡奶油倒一起混合均匀，无需注意手法，搅匀即可。
步骤12/25 点击查看大图
融化的吉利丁片倒进慕斯糊里，搅拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
舀出三分之一慕斯糊放进铺了饼干碎上晃平。
步骤14/25 点击查看大图
铺上芒果粒。
步骤15/25 点击查看大图
再舀进三分之一慕斯糊盖在上面。
步骤16/25 点击查看大图
把芒果泥倒在中心部分。
步骤17/25 点击查看大图
周围一圈铺上芒果泥。
步骤18/25 点击查看大图
最后一层的慕斯糊先从四周部分加入，最后填满中心位置晃平即可，这样是为了中间芒果流心部分不会对外围扩散开来，入冰箱冷藏。
步骤19/25 点击查看大图
提前泡好融化好镜面需要的吉利丁片，挤出百香果汁，两者混合均匀。
步骤20/25 点击查看大图
慕斯糊冷藏起码一小时取出淋上慕斯镜面，继续入冰箱冷藏。
步骤21/25 点击查看大图
半小时左右镜面稍微有点凝固时取出来撒上百香果汁做装饰。
步骤22/25 点击查看大图
入冰箱冷藏四小时，用电吹风吹模具的四周，用手轻推底部即可脱膜。
步骤23/25 点击查看大图
可以挤上奶油放上水果装饰。
步骤24/25 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
这个太适合炎炎夏季吃了，不比冰淇淋冷冻保存，吃的时候太凉，慕斯蛋糕只需冷藏保存即可。

小贴士

1.吉利丁片一定要用冷水泡软再隔热水融化，一定不能用热水泡吉利丁片。 2.此配方中的酸奶是自己做的，比较浓稠，若用普通酸奶或鲜牛奶要适当减量。 3.不喜欢酸的可以百香果汁少放一点，柠檬汁最好放一点，柠檬汁可以防止芒果变黑。 4.一定要等慕斯糊稍微凝固了再倒慕斯镜面，没有凝固就倒下去，镜面和慕斯糊就会融合在一起了。

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发布于 2020-06-14

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