手撕吐司

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百吃不厌的手撕吐司啊，值得一做再做。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 275g

、

盐 3.5g

、

奶粉 11g

、

糖 25g

、

炼乳 50g

、

鲜酵母 7g

、

全蛋液 30g

、

牛奶 103g

、

水 15g

、

黄油 22g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所有材料称量好，除黄油以外的材料放入厨师机揉面桶，揉至扩展阶段，可以拉开较粗的膜，破洞边缘呈锯齿状即可。
步骤2/11 点击查看大图
加入软化的黄油继续揉面。黄油不要软化过头，用手可以捏动就行了。天气热，黄油冷一点可以降低面温。
步骤3/11 点击查看大图
继续揉出手套膜，可以拉出有韧劲的薄膜。
步骤4/11 点击查看大图
揉好的面团直接分割成三份，松弛5分钟。
步骤5/11 点击查看大图
取一个面团擀长，拍掉边缘小气泡，卷起来。
步骤6/11 点击查看大图
卷好的面团如下图，不用松弛，直接进行第二次擀卷。
步骤7/11 点击查看大图
从第一个擀卷好的面团开始，擀至大约50cm长，如下图。* 面团比较难擀，给点耐心，不要太过用力，如果把面筋擀断了，也容易导致吐司长不高哦。
步骤8/11 点击查看大图
擀好的吐司面团如下图，侧面可以看到圈数，大概3.5个圈。
步骤9/11 点击查看大图
将擀好的面团排入吐司模具，放入烤箱，底部放一盘热水，开启烤箱'发酵'程序，36度发酵至六分满。
步骤10/11 点击查看大图
发酵完毕之后取出，倒掉底部热水，烤箱175度预热10分钟。
最后一步点击查看大图
预热完毕之后，将吐司放入烤箱，175度上下火，放下层烘烤40分钟。

小贴士

【小贴士】 1、天热尽量在凉快的地方揉面，可以在空调房揉面，或者在和面桶外围裹冰袋降温，没有冰袋可以像我一样，时刻测量面团温度，一旦温度高了，立刻停止，将面团放入冷冻室降温，别放冷藏，冷藏也会发酵的。 2、揉面的时候不要过度追求手套膜，只要揉好的面团能拉出透明薄膜，洞口边缘光滑就可以了。 3、擀面的时候不要过度用力，面筋擀断了就没法补救了，吐司也长不高的。很多人揉面揉好了，发酵也完美，却败给了整形，要温柔点，不要用力过度。

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发布于 2020-06-14

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