老北京炸酱面~(附手擀面做法)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/22
点击查看大图
五花肉一块,洗净去皮备用。
-
步骤2/22
点击查看大图
肥瘦分离,肥肉切小丁,瘦肉切筛子块大小。ps. 瘦肉切的稍微大点,否则后期化掉。
-
步骤3/22
点击查看大图
调料:京葱丝、姜末、京葱末、黄酒、甜面酱、干黄酱、生抽、鸡粉。
-
步骤4/22
点击查看大图
干黄酱、甜面酱、生抽、水、调和成汁。ps. 我做的甜面酱和干黄酱的比例是300克甜面酱和150克干黄酱。如果你是北方人,相对可以考虑300克干黄酱配150克左右甜面酱。没有固定配比,仅凭个人口味而定。
-
步骤5/22
点击查看大图
热锅冷油,中小火。
-
步骤6/22
点击查看大图
放入肥肉丁,慢熬。
-
步骤7/22
点击查看大图
肥肉丁熬出油,形成肉渣后,加入京葱丝。待熬出葱香,就把葱丝捡出。
-
步骤8/22
点击查看大图
加入瘦肉粒,煸炒均匀。
-
步骤9/22
点击查看大图
加入姜末,黄酒继续煸炒。
-
步骤10/22
点击查看大图
待瘦肉变色后,加入前面调的酱汁,大火烧开,小火慢慢熬酱。ps. 熬酱一定要勤翻锅,否则很容易搭底。大概熬1.5小时左右,出锅。
-
步骤11/22
点击查看大图
酱熬好后,撒京葱碎,鸡精,出锅。
-
步骤12/22
点击查看大图
盆中放入面粉。
-
步骤13/22
点击查看大图
加入清水,用筷子搅拌成絮状,在揉成面团。盖盖子醒发20分钟左右。ps. 水一点点加,手擀面口感要劲道一些。所以水要比平时和面量少。
-
步骤14/22
点击查看大图
案板撒干粉,把发好的面,揉成光滑的面团。
-
步骤15/22
点击查看大图
将面团压扁,往四周擀开。每次擀开都要在面饼上撒层干面粉,一遍遍擀成薄片。
-
步骤16/22
点击查看大图
借助擀面杖把擀好的面皮折叠起来。
-
步骤17/22
点击查看大图
均匀切面。切好面后,撒干面粉,抖开面条。
-
步骤18/22
点击查看大图
热水入锅,煮三开,过冷水。
-
步骤19/22
点击查看大图
配的菜码。ps. 菜码没有固定要求,选自己喜欢的菜。焯水煮熟即可。
-
步骤20/22
点击查看大图
炸酱面的面要少,然后码上菜码,放上酱。
-
步骤21/22
点击查看大图
拌匀。
-
最后一步
点击查看大图
开吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-14
老北京炸酱面的其他做法
老北京炸酱面的相关分类
老北京炸酱面的相关推荐
-
yyds的脆皮烤五花肉【烤箱版】
21813人看过 -
超下饭的红烧茄子
132413765人看过 -
烤五花肉
329972人看过 -
手擀面
50194人看过 -
#养生打卡#洋葱孜然牛肉
395563人看过 -
烤五花肉(烤箱版)
1210834人看过 -
午餐肉
127422人看过 -
蔬菜土豆饼【宝宝辅食】
91302人看过 -
清炒卷心菜#春天不减肥夏天肉堆堆#
9585818人看过 -
家常葱烧鸡腿肉
940621人看过 -
发面千层饼(柔软劲道层次多)
80866人看过 -
快手早餐——鸡蛋面包片
180033人看过