不开裂不塌陷不缩腰的完美可可戚风

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10-30分钟 | 配菜(中级)

糕点小麦粉 32g

、

可可粉 8g

、

牛奶 30g

、

细砂糖 35g

、

玉米油 20g

、

鸡蛋 2个

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料。将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，放在无油无水的打蛋盆内
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄打散，然后把玉米油与蛋黄混合。再把牛奶加入到蛋黄液中，混合均匀
步骤3/17 点击查看大图
加入过筛的糕点小麦粉和可可粉，轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可。
步骤4/17 点击查看大图
注意不要过度搅拌，不要有颗粒，不然成品会非常粗糙。
步骤5/17 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋白打至粗泡后，分次加入细砂糖。
步骤6/17 点击查看大图
打发至有比较细腻的泡沫，体积也明显增大时，打蛋器速度放慢。
步骤7/17 点击查看大图
直到打发到蛋白非常细腻，提起打蛋器会拉出硬挺的尖尖角。
步骤8/17 点击查看大图
取三分之一的蛋白（选取贴近打蛋盆容易消泡的部分）到可可蛋黄糊中。用刮刀或手动打蛋器从下往上翻拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
将混合好的可可蛋黄糊，全部倒进蛋白里，继续用翻拌的方式混合均匀。混合好的面糊状态，非常细腻，支撑力也很好，不会有过于流动的现像。（注意一定要将所有的蛋白和蛋黄糊混合均匀，不要有一块一块的蛋白）
步骤10/17 点击查看大图
倒入六寸的蛋糕模具中，轻摔两下震去大的气泡。
步骤11/17 点击查看大图
预热140度，烤12分钟左右，直接调至160度，继续20分钟左右。
步骤12/17 点击查看大图
烤好后轻摔两下震出热气，然后立刻倒扣在烤网上晾凉
步骤13/17 点击查看大图
冷却后用脱模刀沿着模具划一圈就可以连着模具的活底一起倒出来了
步骤14/17 点击查看大图
最后用脱模刀将蛋糕与活底分离即可
步骤15/17 点击查看大图
没有塌陷、没有开裂、没有塌腰
步骤16/17 点击查看大图
完美
最后一步点击查看大图
抹一点奶油，淋上焦糖酱，随意转一下就很漂亮了