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快手香辣豆腐的做法

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快手香辣豆腐

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现在天热，不爱在厨房久留，也偶尔会没胃口，今儿我就来一道香辣豆腐，5、6分钟出锅，在饭桌上完成的，也没有什么油烟，方法简单，几滴油，不放盐，味道香辣，口感软嫩，开胃下饭，一盘不够吃！这方法是我跟70多岁老妈学的，耳濡目染几十年，早就烂熟于心了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豆腐 1块

、

蒜薹 5根

、

油少许

、

豆瓣酱 1勺

、

水 1杯

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
豆腐、蒜薹、豆瓣酱准备好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐这种质地结实的，不宜用内酯豆腐；蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜这类绿色而有特殊香味的蔬菜；豆瓣酱是辣的，可根据口味做替换；
步骤2/9 点击查看大图
蒜薹切末备用；
步骤3/9 点击查看大图
豆腐切小块，约2公分左右；太大，费时，不入味；太小，易碎，看不出形状；
步骤4/9 点击查看大图
平底煎锅大火加热，我用的电磁炉 '爆炒'程序，先2100W加热，随后根据豆腐状态来调整火力；
步骤5/9 点击查看大图
锅中倒少许油，将一勺豆瓣辣酱倒锅中煸炒出红油和香味；
步骤6/9 点击查看大图
将豆腐块倒入锅中，轻轻推动，使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱；此时火力可转为1400W；如果用燃气灶，也适当调整火力；
步骤7/9 点击查看大图
加适量水，水沸腾后可以让豆腐更入味，更滑嫩，此时不要动豆腐，直接敞着锅咕嘟，能保持豆腐形状不变，如果盖上盖子，豆腐易变形；
步骤8/9 点击查看大图
辣酱有咸味，所以是不是再放盐或者酱油，根据口味来调整；出锅前将蒜薹末倒入锅中，混合几下关火；蒜薹易熟，利用余温还有再加热；如果一步到位，蒜薹很快就变黄了，影响品相。
最后一步点击查看大图
豆腐好吃的做法，香辣入味，开胃下饭！

小贴士

豆腐宜选择质地较硬的，像内酯豆腐就不太适合做这道菜，使用嫩豆腐时也要小心翻炒推动，防止豆腐碎掉影响品相。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-13

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