豆沙蛋黄酥

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豆沙蛋黄酥

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小巧诱人，外层皮金黄咬上一口，豆沙的清甜和蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻，又酥又软的皮儿热乎乎的红豆馅，配上香酥的蛋黄，每一口都是超级享受！！

食材清单加入采购清单

油皮部分

、

普通面粉 400克

、

细砂糖 80克

、

猪油 110克

、

水 180克

、

油酥

、

猪油 135克

、

低筋面粉 270克

、

内馅

、

红豆沙 1000克

、

咸蛋黄 40个

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
猪油建议自己熬，不要买冰冻的，那种你看不到里面，可能里面都是些肥肉啥的。我一般都是早上去市场买新鲜的猪油，价格略高一些但出油量多，质量也保重。关于蛋黄建议买鸭蛋自己磕，不建议真空包装的蛋黄，蛋黄磕出来是凝固的，手捏上去是硬的，不会破，可在蛋黄表皮喷上高度白酒烤箱200度烤五分钟，或者剥了放在食用油里泡几小时捞起控干，我是用后一种方法。关于豆沙可以购买炒制好的，也可以自己炒，买的一般较甜，自己炒可以稍微减糖，但不建议减太多，糖太少豆沙不成团。
步骤2/39 点击查看大图
油皮的所有材料放进面包桶，启动揉面程序，我一般一个程序结束会再启动一次，第二次揉十分钟，一共是30分钟左右。
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揉面结束拿出，揉面垫上稍微整形揉成光滑的面团。
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装进保鲜袋，上面盖一块布醒发45分钟左右。
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揉面的时间同时做油酥，面粉和猪油放进盆里，用筷子稍微搅拌。
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用手混合油酥，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用。
步骤7/39 点击查看大图
醒发面团的时候做内馅。
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蛋黄和豆沙放进碗里，共40克左右。
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豆沙捏成圆片，蛋黄放在中间，豆沙把蛋黄包起来搓圆。
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全部包好装盘备用。
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油酥分成均匀的等份，大概10克一个。
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醒发的油皮也分成小份，单个20克左右。
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油皮捏成圆片，中间放上一个油酥。
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用右手的虎口包好。
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收口要有耐心，多转几下。
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包好收口朝下。
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全部收口朝下放在烤盘里。
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收口的地方朝上，用手压一下，擀面杖放在面团中间。
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擀面杖朝上擀一下。
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再朝下擀一下。擀成牛舌状。
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自下向上卷起。
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擀好一盘用保鲜膜盖住。
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两盘都擀好静止一刻钟。
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重复第一次的动作，朝上擀一下。
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朝下擀一下。
步骤26/39 点击查看大图
自下向上推卷起来。
步骤27/39 点击查看大图
盖保鲜膜静止一刻钟。
步骤28/39 点击查看大图
两头往中间对折。
步骤29/39 点击查看大图
擀成圆片，也是从中间朝四个方向擀。
步骤30/39 点击查看大图
豆沙放在圆片中间。
步骤31/39 点击查看大图
用虎口包住内馅。
步骤32/39 点击查看大图
收口的尖头可以揪掉，我都是把它按平不浪费。
步骤33/39 点击查看大图
收口的的地方朝下全部包好。
步骤34/39 点击查看大图
轻轻的刷上一层蛋黄液。
步骤35/39 点击查看大图
撒上白芝麻装饰，如果做两种馅可撒黑芝麻区分内馅。
步骤36/39 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱，上火180下火170，烤30分钟，中途上色厉害可加盖锡纸。
步骤37/39 点击查看大图
烘烤结束烤盘拿出来放晾网架上散热，稍微冷却拿出来放晾网架。
步骤38/39 点击查看大图
彻底凉了以后放进密封的包装盒里。
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走亲访友送人非常不错。

小贴士

每一次擀皮的的时候切记不要多次，就两下，最后一次擀四下，过多擀出来的蛋黄酥会浑酥；擀牛舌状的时候不要太长；时间温度仅供参考，根据自己烤箱脾气适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！