椒盐基围虾

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基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。！

食材清单加入采购清单

基围虾 400克

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盐 5克

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食用油 300克

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姜 8克

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葱 4棵

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料酒 15克

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椒盐粉 6克

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姜 5克

、

蒜 5瓣

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
基围虾头上的尖刺剪掉，不剪容易扎伤。
步骤2/16 点击查看大图
去虾脑扯去虾线。
步骤3/16 点击查看大图
背上用剪刀划开，这样是为了虾肉更入味，用流动水冲洗干净，控干水份。
步骤4/16 点击查看大图
放盐，姜，葱，料酒腌制半小时，中途可以翻动一次，也是为了更入味。
步骤5/16 点击查看大图
锅烧热倒入植物油，油烧到高温的时候放入虾，记得不要把水份倒进去。
步骤6/16 点击查看大图
不停的翻动，好让虾炸的更均匀。
步骤7/16 点击查看大图
炸到虾壳变脆大概三分钟左右，捞出基围虾控干油。
步骤8/16 点击查看大图
大蒜，姜，葱无需切的太细。
步骤9/16 点击查看大图
锅里留少许油，放入葱，姜，蒜用中小火煸出香味。
步骤10/16 点击查看大图
倒入炸好的虾转中大火翻炒。
步骤11/16 点击查看大图
倒入椒盐粉，继续翻炒。
步骤12/16 点击查看大图
快速翻炒均匀即可出锅，基围虾前面腌制过，炸熟的，椒盐翻炒均匀就可以出锅。
步骤13/16 点击查看大图
成品图。
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小贴士

1、基围虾的虾线，其实就是虾背上从头至尾的一条黑线，其实就是虾吃东西过滤的一些泥沙等脏东西。所以要去掉。 2、炸虾的油温度要全程高温，这样炸出来的虾壳是脆的，虾肉很嫩，油温不够高，炸的时间就长，虾肉口感就老。 3、调味品根据自己喜好的口味增减，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。 4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜，尽快食用。

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发布于 2020-06-13

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