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麻汁凉面的做法

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麻汁凉面

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我家夏天的晚饭，大都是这样解决的。一碗白水煮面，用凉白开拔过，配上点清口小菜，再浇上凉拌面的灵魂酱料，麻汁酱和蒜泥，拌一拌，一人一大碗就开吃，比炸酱面还受家人欢迎，所配的面码也比炸酱面省事。这个麻酱凉面，是我多年前在老济南的一位朋友家品尝的。三十多年前我有幸在她家住了几天，当时正值夏天，近四十度的高温，她的老母亲天天会取来泉水，用来煮茶，用来冲凉面，然后拌上配好的面码、蒜泥、麻汁酱，稀里呼噜的吃下肚，心尖里都沁着清凉呢！“酸酸的，辣辣的，麻汁香香的”，也成了我对老济南的留下了永久的回忆。下面把做法分享给大家：所用食材：面粉300克蒜1头芝麻酱3大勺黄瓜2根胡萝卜1根咸香椿1小把生抽醋

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

蒜 1头

、

芝麻酱 3大勺

、

黄瓜 2根

、

胡萝卜 1根

、

咸香椿 1小把

、

生抽香醋适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我的面条机是加入面粉后，机器自动根据称量给水，然后自动出面条，我在里面还加了5克碱面，3克盐，5克食用油。
步骤2/9 点击查看大图
面条机出面
步骤3/9 点击查看大图
面条机的过程大约不到十分钟，趁这个功夫，我们先准备面码。咸香椿切成末，胡萝卜切成末，两者拌在一起备用。
步骤4/9 点击查看大图
黄瓜洗净用刀切丝，我犯懒，用的擦丝器。
步骤5/9 点击查看大图
芝麻酱用凉开水，生抽、米醋解开，尝起来微咸，微酸的状态即可。
步骤6/9 点击查看大图
蒜用捣蒜器砸碎，最出砸出那种粘稠的状态，这样最香辣。
步骤7/9 点击查看大图
准备菜码，等待面条机做面条的过程中同时烧一锅水，一会水开了，面条也好了，将面条下锅煮熟。
步骤8/9 点击查看大图
面条捞出后用凉开水过凉，如果是准备冰水更好。
最后一步点击查看大图
接下来，面入碗，先铺黄瓜丝，再撒咸菜丁，然后放上蒜碎，浇上麻酱汁，拌匀！开吃！夏天的味道，连吃一个夏天也会不腻的主食，您喜欢吗？

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-13

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