低油低脂香脆小麻花

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一直对金黄的、酥脆的食物毫无抵抗力，比如香脆小麻花。那金黄的色泽，酥脆的口感，啧啧啧~~真让人流口水。我偶尔会买上一些，边走边吃，小麻花送入口中那一刻，“咯嘣咯嘣”的声音真的好治愈！这种小麻花不用油炸，色泽金黄，口感酥脆，和油炸的一样好吃。但却更健康，还不长胖，可以放心吃。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 250克

、

水 80克

、

玉米油 25克

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盐 4克

、

酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
盆内加入水、盐、玉米油，搅拌均匀，然后倒入面粉，加入酵母，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团。盖盖子松弛5分钟，再揉一遍，面团会变得很柔润、很光滑。面团揉好后盖上盖子或保鲜膜静置10分钟。
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取出来放揉面垫上揉匀，分成20克左右的小剂子。
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将剂子搓成10CM左右的长条，排在烤盘上，表面刷上一层食用油。
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覆盖上一层保鲜膜，放在一旁静置醒发5分钟左右。
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取出来一条轻轻搓长，左右两手反方向上劲儿。搓条的时候一定注意：力度要合适，不要太用力，否则会断裂。
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感觉已经上劲儿了，两手捏住两头对折，自然形成两股麻花。
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两手再次反方向上劲儿，再次对折，形成麻花，将麻花的一头塞进另一头的环状圈内。
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搓好的麻花排列在烤盘中，表面刷上一层食用油，翻过来把麻花背面也刷上一层油。这样炸出的麻花才会比较香脆。
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盖上保鲜膜，静置醒发10分钟。这个时间可以去预热烤箱了。ACA烤箱EAF18A打开空炸功能，上下火155度预热10分钟。
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烤箱预热完成之后，将麻花放入烤箱中下层，上下火155度烘烤15分钟，15分钟之后转成上下火190度烘烤5分钟。先低温炸熟，再高温上色，这样炸出来的麻花才会色泽金黄、又脆又香。
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不用油炸也一样可以吃到又酥又脆的小麻花，口感和油炸的毫无分别，颜色金黄，口感酥脆，越嚼越香，我都吃到停不下来了真是不好意思。
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步骤13/14 点击查看大图
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步骤4/14

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小贴士

这款小麻花属于咸味的，不是甜味的哦！如果你喜欢吃甜的小麻花，可以将配方中的盐减少为1——2克，再增加30——50克左右的糖量，当然糖的用量也要根据个人的喜欢的口味来放。小麻花想要酥脆的口感，需要先低温烘烤，将内部水分烤干，再高温上色，这样制作的麻花才会口感酥脆，色泽金黄，越吃越想吃。

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发布于 2020-06-13

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