黑全麦荷叶蒸饼

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粗粮、杂粮，由从前不让人待见，现已成为健康饮食的“座上客”。粗粮细做，不但不会影响食物的口感，还能额外获得一些营养物质。杂粮饭、杂粮粥、杂粮米糊、杂粮豆浆等已经不是什么新鲜的了，今天我带来的荷叶饼算是花样馒头的一种，虽然其造型也不怎么新鲜，但是因为放了黑全麦粉，赶上了这波“粗粮杂粮”热潮，也显得有些“新鲜”了。杂粮粗粮因为口感粗糙、筋性较差，所以一般不单独使用，多搭配中筋小麦粉。借着小麦粉的强大膨胀力，杂粮粗粮也有了更多的吃法和造型。就像今天的荷叶饼，胖乎乎、暄腾腾，竟然有了一些憨萌的可爱。荷叶饼是花样馒头，是饼坯抹油对折后蒸成的，所以饼中可以夹入喜欢的食材，如酱肉、炒菜等，且不受食材和口味的限制。提前蒸出一锅，不但晚餐主食解闷了，也是第二天早餐的完美主食。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

、

黑全麦粉 50克

、

干酵母 2克

、

白糖 10克

、

凉水 150克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中筋面粉、黑全麦粉、干酵母、白糖同入盆中，用筷子搅拌均匀；干酵母用量是面粉量的1-5%，根据室温来调整用量，现在是夏天，室温很高，用1%左右就可以了；加点白糖更利于酵母的生长；黑全麦的筋性较差，用量不超过总面粉量的50%；
步骤2/10 点击查看大图
倒入适量凉水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；夏天用凉水和面，冬天用不超过40度的温水和面；水量是面粉量的55-60%之间，想塑形好可少放水，想柔软不是太在意形状可多一点水；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；
步骤3/10 点击查看大图
待面团是原来的2倍大时，将面团倒在操作台上，抓两把面粉将面团重新揉成光滑细腻的面团，分成6等份，分别揉圆，松弛5分钟；
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将面团按扁，擀成椭圆形（如左图），再对折成一个半圆形（如右图）；面皮上薄薄地抹一层植物油，这样蒸出来的饼才不会粘在一起；面皮要擀成椭圆形，做出来的饼才有高度，如果只擀成圆形，对折后就是一个矮饼子；
步骤5/10 点击查看大图
用一把干净的梳子在中间按一下叶脉痕迹，再分别在两侧对称压出叶脉痕迹；可稍用力按压，这样即使再次发酵后印痕也能清晰所见；
步骤6/10 点击查看大图
将叶脉底部捏一下成荷叶柄，每个叶脉的顶端用刷子齿往里推一下，整体看上去就是一片有灵动性的荷叶；
步骤7/10 点击查看大图
蒸盘上铺硅胶屉布，每做好一个荷叶饼生坯就码放在上面，中间留出膨胀的空间；
步骤8/10 点击查看大图
将蒸盘放在蒸箱中，35度，发酵15分钟左右，生坯较原来有些膨胀，并且圆润了；
步骤9/10 点击查看大图
将生坯送入凉水蒸箱中，110度，15分钟；如果用普通蒸锅，入凉水锅中，开水火，上汽后蒸12-15分钟，根据生坯的大小薄厚来决定；
最后一步点击查看大图
焖5分钟后从蒸箱中取出，表皮光滑蓬松，饼中间抹了油，轻轻一揭，中间夹入喜欢的食材即可。