阔以摆摊的美味钵钵鸡爪

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喜欢追剧的童鞋一定要学会这道菜哟，追剧神器！之前去羲和雅苑吃饭，点了个鸡爪，朋友说没吃够，想让我回来复刻吃的时候留意了下，那个鸡爪有点虎皮的感觉，我查了下，虎皮鸡爪需要用到大锅的油来炸，但是一般家庭不太好处理剩下的油，吃吧，反复高温对身体不好，不吃吧，又感觉浪费，所以我想着怎么用最少的油来做这道菜，评测下来方法是可靠的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪 20只

、

鹌鹑蛋 1盒

、

花椒一小把

、

八角 4颗

、

桂皮小片三片左右

、

香叶五张

、

熟油辣椒一碗

、

生抽 5勺

、

老抽 3勺

、

冰糖一块～两块

、

熟白芝麻一大把

、

冰块适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟，剥壳待用
步骤2/14 点击查看大图
鸡爪剪去脚趾，清洗干净
步骤3/14 点击查看大图
冷水下锅，加入料酒、盐、姜片、葱段、八角、香叶，烧开，撇去浮沫，再煮个七八分钟，捞出
步骤4/14 点击查看大图
趁热淋上适量生抽，用自己的手给鸡的手抹均匀，不仅调味，也顺便给鸡爪上个色
步骤5/14 点击查看大图
马爸爸那里买的竹签，凹造型一流，我把它泡水清洗干净，然后用消毒柜烘干，疫情期间我家消毒柜担负起了大大的责任
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烘干竹签的同时，热锅冷油，不用大油，平底锅底铺一层就够了，记得一定要用不粘锅，不粘锅，不粘锅，划重点！
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油温5成热，把上好色的鸡爪倒下去铺好，小火让油温慢慢跑鸡爪的皮，同时盖上锅盖，不要让油爆得到处都是，过个几分钟，听到噼噼啪啪的声音比较密集的时候就打开盖子把鸡爪翻翻面，让其它部位均匀地被热油爆到，如此反复，直到基本每个鸡爪都跑到油
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爆鸡爪的同时开始调制钵钵鸡爪的灵魂红油汤汁，一盆准备好的高汤，实在想偷懒就用矿泉水哈，放入少量盐、生抽、老抽、糖、香叶、草果，最重要的是熟油辣椒，辣椒连着红油一起舀进高汤里面，最后放入焙熟的白芝麻，搅拌均匀
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敲黑板：调制好的高汤倒入适量冰块，让鸡爪的皮经历冰火两重天的洗礼，那个虎皮就会出来啦！
步骤10/14 点击查看大图
此时，鸡爪基本已经差不多了，这个状态基本就都已经跑到油啦
步骤11/14 点击查看大图
从锅里铲出来，开始一个个串起来
步骤12/14 点击查看大图
串好鹌鹑蛋串鸡爪，喜欢吃藕片的可以煮点藕片泡进去，脆脆的，太好吃啦
步骤13/14 点击查看大图
这是经过浸泡一晚（放冰箱冷藏）的鸡爪，特写完全能看得出来虎皮效果哦
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用漂亮的容器装起来，来部电视剧吧，边看边啃。