口感一流下酒菜-孜然羊肉粒
印象的孜然羊肉多是羊肉片炒制,时间短熟的快,可是吃起来容易孜然辣椒胡一嘴,肉感却不够明显。换成手切的羊肉粒稍微一过油,马上就有了焦香多汁,鲜爽弹牙的绝佳口感,加上孜然和芝麻在口腔里一颗颗爆开的快感,比撸串还过瘾。照顾小朋友没有加辣椒,撒一把辣椒面就更加提神醒脑啦。
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步骤1/19
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主要原料合影,羊肉可选用羊腿肉或者羊外脊,有点肥肉的纹理口感是最好的
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羊肉整块冲洗干净擦干水分,切成均匀的大肉粒,长宽约1.5厘米
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加入10克左右的姜泥,可以研磨,也可以直接用搅拌机,这是去掉羊肉膻味的关键;然后加入三勺水把姜泥冲散,让鲜肉更好的吸收姜汁,口感更多汁
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步骤4/19
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加入一勺料酒
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两大勺生抽
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小半勺白胡椒粉
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步骤7/19
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半勺盐,这里盐味给足才能入到肉里,后面炒的时候就不再加盐了
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步骤8/19
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再给一勺淀粉,充分抓匀
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步骤9/19
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浇两勺色拉油将汁水锁住,腌制二十分钟至半小时
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步骤10/19
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期间将洋葱切小丁,香菜梗切末,香菜叶切大段铺在盘底,备好适量的孜然和芝麻,爱吃辣就准备一勺辣椒面
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步骤11/19
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起锅热油,油量要稍微多一点能没过羊肉合适,油温高一点至七成热左右,可以丢一块羊肉进去冒大泡即可将腌制的羊肉入锅,炸至定型划散
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步骤12/19
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约两三分钟至羊肉七成熟,边缘微焦即可捞出沥干油份备用
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步骤13/19
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另起锅烧干烧热,放入孜然粒翻炒出香味,要吃辣就把辣椒面也倒进去一起焙香一下
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步骤14/19
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加入白芝麻同炒片刻即盛出备用
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步骤15/19
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锅里加入一勺油,爆香洋葱粒
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步骤16/19
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加入羊肉大火快炒
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步骤17/19
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放孜然粒和白芝麻翻炒均匀
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步骤18/19
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撒上香菜末,翻炒一下即可出锅
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最后一步
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把肉盛在盘里的香菜叶上,上桌咯!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-12
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