旱千张
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信阳特色菜,不一样的口感,滑嫩、微辣、醇厚
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烹饪步骤
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步骤1/2
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1.将千张切成长12厘米左右×宽2左右的条,用手打成结。2.清水煮开,下入千张结,撒入微许食用碱(一盘菜大概2克就够)(没有碱可以用小苏打代替,小苏打的话可以再多放一点),煮3-5分钟。3.感觉千张结变柔软后捞出,用清水淘一下,把千张结洗净,去碱味,备用。
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最后一步
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4.锅烧热,下入油(花生油、玉米油都可)5.下入香葱、姜丝、干红辣椒爆香6.加入适量的水,加入盐、十三香调味。7.下入千张结,煮至入味即可,最后再加入鸡精。8.盛出入盘,可撒些葱花。(当然更推荐用高汤煮、或者浓汤宝也可以)
小贴士
1.千张结不要煮的太狠,以免煮烂。
2.应选择比较好的千张。
3.加碱煮,是改变口感的秘诀。
4.爆香干红辣椒才出那个味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-11
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