正宗的上海生煎包
跟朱老师学的正宗的上海生煎馒头,馅的调料特别单一,关键是加了肉皮冻,底部金黄的脆皮,因为加了肉皮冻一咬一口鲜汤,和在上海吃到的是一个味道!
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步骤1/21
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准备好主要材料
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步骤2/21
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熬猪板油
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步骤3/21
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滤掉油渣
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步骤4/21
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取30g凝固的猪油,准备好面粉,酵母,泡打粉,水
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步骤5/21
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放入厨师机揉成光滑的面团,最后放猪肉再揉成面团
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步骤6/21
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放入保鲜袋醒发15分钟
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步骤7/21
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醒面团的时候准备馅料,夹心肉打成肉馅,80g姜加100g水泡成姜水
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步骤8/21
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加入调料,朝着一个方向手打馅,分三次加入生姜水,打至粘稠
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步骤9/21
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肉皮焯水切块
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步骤10/21
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放入锅中熬90-120分钟,关键要加半块老母鸡浓汤宝提鲜去腥
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步骤11/21
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熬成这种程度浓稠的汤,去掉肉皮只把汤汁放入盒子中晾凉,放冰箱冷藏
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步骤12/21
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肉馅也放冰箱冷藏半小时,肉皮冻可以提前一天做好,这是已经冻好Q弹的肉皮冻
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步骤13/21
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500g肉皮冻切小丁和肉馅搅在一起,轻搅否则肉皮冻化了就不好包了。
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步骤14/21
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取出面团搓成长条,切成每个35g左右的剂子
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步骤15/21
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擀成8-9厘米的圆形,中间厚,两边薄,开始包包子
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步骤16/21
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捏18个以上的褶
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步骤17/21
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包子盖好屉布二次发酵15分钟
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步骤18/21
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平底锅倒入少许油,码入包子
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步骤19/21
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中小火煎5分钟,倒入水闷5分钟,最后撒上葱花、芝麻再小火焖1分钟。
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步骤20/21
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出锅,太香了!
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最后一步
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一共做了24个包子
面皮中加猪油会更香,加泡打粉包子不会塌陷;一定要加肉皮冻,最鲜的就是那一口汁。也拍了熬猪油和肉皮冻的视频,因为只能上三分钟之内的视频,后面会再写菜谱详细的介绍的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-11
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