柠檬酸辣鸡爪
家里刚好有柠檬小米辣,就做个柠檬酸辣鸡爪吧,这个步骤也很简单。因为这个鸡爪我是晚上做的,要放入冰箱冷藏过夜,所以料汁里水占了很大一部分,主要是为了没过鸡爪方便入味均匀。如果是白天做,可以减少水和生抽的比例至1:1或者直接不加水,每隔二三十分钟翻拌一次,两小时差不多就能吃了。 注意: 这个料汁是可以随意调整的,调好以后可以尝一尝,符合自己口味才是最好的。
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步骤1/6
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鸡爪洗净,可以用盐和小苏打多搓洗几遍,漂洗干净,剪去指甲
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步骤2/6
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葱切段,姜切片,加一小把花椒和30g料酒,水开后煮6-8分钟
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步骤3/6
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煮鸡爪的过程中可以顺便把洋葱,小米辣,香菜洗净切好,香芹需要焯水,焯水之后过凉水备用。
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步骤4/6
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煮好的鸡爪冲去浮沫以后加冰块降温,这样做的目的是让鸡爪口感变得q弹
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步骤5/6
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生抽和水大概1:4的比例,然后加适量白砂糖,耗油,藤椒油,小米辣,洋葱,香菜调成料汁,这个料汁用量可以自行调整,喜欢酸一点的这一步可以加点醋,适当增加生抽的用量。喜欢麻一点的增加藤椒油的用量。
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最后一步
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冷却好的鸡爪里,加入焯过水的香芹,浇入料汁搅拌均匀,挤入半个或者一个柠檬的汁,然后加几片去籽柠檬片点缀,放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃啦
1.如果喜欢吃酸一点的,记得加醋的同时也要增加生抽的用量。
2.煮熟的鸡爪一定要冰水降温,这样才会更q弹。
3.小米辣,香菜,洋葱,香芹之类的配菜都可以随意增减,柠檬汁也可以用白醋代替。
4.料汁里也可以放蒜末,百香果,会更有味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-11
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