100%木糖醇香葱肉松戚风（中空6寸*2）

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甜中带咸的戚风，口感挺新鲜的，还带有海苔肉松的香脆，想起了曾经做过的香葱肉松瑞士卷，做戚风却比做卷省事多了。由于近期血糖有点高，所以用了100%的木糖醇替代白糖，口感甜度不算特别高，换成等量白糖也做过，甜度会高一些。 —— 分量为6寸中空*2=6寸圆模*2=8寸圆模*1。

食材清单加入采购清单

1小时以上

小葱 7克

、

肉松 25克

、

葵花籽油 50克

、

牛奶 70克

、

低粉（美玫） 100克

、

盐 2克

、

鸡蛋 5只（55克个头）

、

玉米淀粉 3克

、

白醋 2克

、

木糖醇（可换等量白糖） 70克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先把小葱切碎，肉松也捏散放一边待用，葵花籽油+牛奶用蛋抽搅打至浓稠的乳化状；
步骤2/17 点击查看大图
往乳化糊里筛入低粉拌到无干粉状；
步骤3/17 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；
步骤4/17 点击查看大图
往面糊中加入葱碎和一半的肉松，拌均匀后放一边待用；
步骤5/17 点击查看大图
200度预热烤箱，往蛋清中加入玉米淀粉、白醋和1/3的糖；
步骤6/17 点击查看大图
先低速打至大网泡，再加入1/2糖转中速打至起纹路，加入最后的糖再转低速打至中性，即提起打蛋头有长的微弯钩；
步骤7/17 点击查看大图
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，预拌均匀；
步骤8/17 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
步骤9/17 点击查看大图
以30CM的高度分装进两个模里，撒上剩下的肉松，送进烤箱，火候调整为180/190度，烤45分钟；
步骤10/17 点击查看大图
出炉后在地上震一下去掉大气泡，立马倒扣，彻底晾凉后可脱模。
步骤11/17
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12/17 点击查看大图
成品1
步骤13/17 点击查看大图
成品2
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成品3
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成品4
步骤16/17 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定，白醋可用柠檬汁代替； △ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能； △ 我的是长帝32L烤箱，置下数第二层，每个烤箱脾气不一，温度与时长仅仅作参考，请勿照搬； △ 烤的过程中留意，戚风会有一个峰值然后开始回落，就说明烤熟了。

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发布于 2020-06-10

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