从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子

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从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子

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每年临近端午，我都要自己包一大锅粽子，家人都爱吃，送亲朋品尝也是一份满满的诚意，昨天准备好了包粽子的材料，把腌制了两个月的咸鸭蛋开坛取出，包了一锅香肠咸蛋黄粽子，不出意外的很好吃呢！

食材清单加入采购清单

1小时以上

糯米 1000克

、

川味香肠 3根

、

咸鸭蛋蛋黄 15个

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

十三香少许

、

粽叶 30片

、

捆绳 30根

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
我喜欢包三角粽，尖尖的角剥开很漂亮。
步骤2/24 点击查看大图
非常喜欢粽子特有的清香。
步骤3/24 点击查看大图
做好的粽子煮熟存放。
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鸭蛋洗净晾干，在高度白酒里滚一圈再裹一层盐，放入坛子密封腌制1个月以上。
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腌制好的生咸鸭蛋，蛋黄个个流油金黄。
步骤6/24 点击查看大图
敲开15个，只留蛋黄，蛋黄比较大，一分为二。
步骤7/24 点击查看大图
粽叶不论是新鲜的还是干的，都要洗净后开水煮3分钟，再冲洗干净。干粽叶还要先泡1小时以上。
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糯米早上泡水晚上用，浸泡3小时以上，沥干加调料。
步骤9/24 点击查看大图
拌匀，糯米变浅黄褐色。
步骤10/24 点击查看大图
川味香肠洗干净切丁。
步骤11/24 点击查看大图
如果是大叶子，一片就可以包，如果有小叶子可以两片搭配。
步骤12/24 点击查看大图
将叶子卷成锥形，网上很多视频可以学习。
步骤13/24 点击查看大图
加入糯米，尽量压紧。
步骤14/24 点击查看大图
不要装太满，左右压向中间，再把上面的压下来，用手捏紧。
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用捆绳五花大绑，正常系好，不用捆太紧。
步骤16/24 点击查看大图
包完所有的糯米，有多余的叶子用保鲜袋密封冷藏可以放几天再包。
步骤17/24 点击查看大图
用大锅加水全部浸泡，煮开后中小火煮90分钟，然后捞出放凉。
步骤18/24 点击查看大图
冷藏可以一周，冷冻可以半年，吃的时候再蒸30分钟，冷冻的需要蒸1小时。
步骤19/24 点击查看大图
香肠经过水煮，咸淡适宜，吃到一口满嘴香。
步骤20/24 点击查看大图
今天下班回家我又包了2斤白糯米加碱水的原味碱水粽，还有2斤紫糯米加了红豆葡萄干大枣的紫粽，明天早上的早餐也有三种口味的选择了。
步骤21/24 点击查看大图
粽子可咸可甜，清香软糯，我今年还有一些粽叶，还会包一次鲜肉粽就等待端午节的到来了。
步骤22/24 点击查看大图
昨天又包了原味粽子，2斤糯米加了2小汤勺碱水。
步骤23/24 点击查看大图
紫糯米粽子加了红豆，葡萄干，红枣。
最后一步点击查看大图
还准备再包一些鲜肉粽和水晶粽。

小贴士

包粽子一定要尽量压紧粽叶，捆绳时不用太紧，煮粽子后糯米会膨胀撑起。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！