从腌制一坛咸鸭蛋开始-香肠咸蛋黄粽子
每年临近端午，我都要自己包一大锅粽子，家人都爱吃，送亲朋品尝也是一份满满的诚意，昨天准备好了包粽子的材料，把腌制了两个月的咸鸭蛋开坛取出，包了一锅香肠咸蛋黄粽子，不出意外的很好吃呢！
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步骤1/24
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我喜欢包三角粽，尖尖的角剥开很漂亮。
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非常喜欢粽子特有的清香。
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步骤3/24
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做好的粽子煮熟存放。
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步骤4/24
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鸭蛋洗净晾干，在高度白酒里滚一圈再裹一层盐，放入坛子密封腌制1个月以上。
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步骤5/24
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腌制好的生咸鸭蛋，蛋黄个个流油金黄。
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步骤6/24
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敲开15个，只留蛋黄，蛋黄比较大，一分为二。
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步骤7/24
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粽叶不论是新鲜的还是干的，都要洗净后开水煮3分钟，再冲洗干净。干粽叶还要先泡1小时以上。
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步骤8/24
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糯米早上泡水晚上用，浸泡3小时以上，沥干加调料。
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步骤9/24
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拌匀，糯米变浅黄褐色。
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步骤10/24
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川味香肠洗干净切丁。
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步骤11/24
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如果是大叶子，一片就可以包，如果有小叶子可以两片搭配。
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步骤12/24
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将叶子卷成锥形，网上很多视频可以学习。
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步骤13/24
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加入糯米，尽量压紧。
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步骤14/24
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不要装太满，左右压向中间，再把上面的压下来，用手捏紧。
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步骤15/24
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用捆绳五花大绑，正常系好，不用捆太紧。
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步骤16/24
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包完所有的糯米，有多余的叶子用保鲜袋密封冷藏可以放几天再包。
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步骤17/24
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用大锅加水全部浸泡，煮开后中小火煮90分钟，然后捞出放凉。
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步骤18/24
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冷藏可以一周，冷冻可以半年，吃的时候再蒸30分钟，冷冻的需要蒸1小时。
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步骤19/24
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香肠经过水煮，咸淡适宜，吃到一口满嘴香。
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步骤20/24
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今天下班回家我又包了2斤白糯米加碱水的原味碱水粽，还有2斤紫糯米加了红豆葡萄干大枣的紫粽，明天早上的早餐也有三种口味的选择了。
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步骤21/24
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粽子可咸可甜，清香软糯，我今年还有一些粽叶，还会包一次鲜肉粽就等待端午节的到来了。
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步骤22/24
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昨天又包了原味粽子，2斤糯米加了2小汤勺碱水。
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步骤23/24
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紫糯米粽子加了红豆，葡萄干，红枣。
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最后一步
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还准备再包一些鲜肉粽和水晶粽。
包粽子一定要尽量压紧粽叶，捆绳时不用太紧，煮粽子后糯米会膨胀撑起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-10
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