超级经典的番茄炒蛋

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从小就爱吃我家老格格给我做的番茄炒蛋，吃惯了这口，感觉后来吃过的番茄炒蛋实在是有糊弄之嫌，不是柿子炒不熟，就是鸡蛋炒太碎，今天就把做法分享给大家。仅供参考

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个中（我用了5个小）

、

番茄 2个（小番茄用4个）

、

色拉油 80-100克

、

砂糖 2小匙

、

米醋一平铲

、

料酒 1小勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
番茄切成小块，鸡蛋放少许料酒打散，充分搅拌均匀。
步骤2/6 点击查看大图
起锅烧油，热锅片刻，锅热放油，油温要高，油要多一点，我一般凭感觉放，油多一些鸡蛋会很出数。
步骤3/6 点击查看大图
油开鸡蛋液以锅中心花圈缓慢倒入锅中，新倒入的鸡蛋液一定要在之前倒入的鸡蛋液外面充分跟油接触，用筷子轻轻划散，要保证鸡蛋不碎，整块，鸡蛋炒熟盛出备用。
步骤4/6 点击查看大图
将番茄倒入锅中，翻炒按压出汤汁，放入米醋、砂糖、盐放入锅中。
步骤5/6 点击查看大图
继续翻炒番茄至汤汁变多
最后一步点击查看大图
番茄熟烂倒入之前炒熟的鸡蛋，直至鸡蛋全部沾染上番茄汁，汤汁浓郁即可。

小贴士

建议用5度米醋，不要用白醋、9度米醋或者其他陈醋果醋之类的代替，会影响口感，我家用的是月夕米醋袋装的。建议用白砂糖不要用绵白糖，没有砂糖就没办法了，这个不强求。我一般醋会多放一点，掌握不好糖醋量的炒番茄时候尝尝汤汁，盐不要放太多，酸甜口的菜容易感觉咸度不够盐容易放多，一定要用番茄，不要用西红柿替代，否则汤汁炒不出来，色泽口感都不如意。之前有人问过我家老格格为什么番茄炒蛋要放醋，那得多酸呢？但当她尝试之后觉得非常美味。之前我家格格也尝试过别人建议的放香油、香菜、蒜末之类的做法，最后还是觉得这个做法最好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-10

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