广东下饭菜咸鱼茄子煲
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步骤1/17
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咸鱼切成小块，如果用的是超咸的最好切小一些。
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步骤2/17
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姜，蒜切末，葱白切段，葱绿切成葱花备用，猪肉切末备用，猪肉可以加点料酒和生抽稍微腌制。
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步骤3/17
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调酱汁：耗油，料酒，生抽，老抽混合。
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步骤4/17
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加入糖提鲜，拌匀。
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步骤5/17
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调个水淀粉备用。
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步骤6/17
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茄子切成小长条，或者滚刀块也可以。茄子最好是准备炸的时候再切，如果提前切好最好用清水浸泡，防止氧化，再捞起控干水分。
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步骤7/17
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切成的茄子撒上少许淀粉拌匀，这样后面炸的时候不会吸入太多油，吃起来不会太油腻。
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步骤8/17
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锅里倒油烧热，倒入茄子开炸。
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步骤9/17
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炸至变色变软捞起控油，油可以留着炒菜用，不要浪费哦！
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步骤10/17
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砂锅里倒入适量油烧热，放入咸鱼。
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步骤11/17
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咸鱼变色倒入猪肉末翻炒均匀。
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步骤12/17
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倒入姜末，蒜末，葱白爆出香味。
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步骤13/17
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倒入茄子翻炒均匀。
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步骤14/17
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倒入酱汁翻炒。
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步骤15/17
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加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
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步骤16/17
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加入水淀粉翻炒均匀，盖上锅盖再焖一分钟左右，这步可以试下味道，咸度不够的可以适当加点盐。
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最后一步
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出锅前撒上葱花就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-10
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