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没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝的做法

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没有鱼的下饭菜—鱼香肉丝

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鱼香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork) ，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪里脊 400克

、

胡萝卜半根

、

春笋半根

、

木耳 1小把

、

青红辣椒各1个

、

蒜末几瓣

、

葱末适量

、

姜末适量

、

豆瓣酱 1勺

、

花椒粉适量

、

米醋 2勺

、

生抽 2勺

、

白糖 1.5勺

、

耗油一勺

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
备主料: 猪里脊一块、木耳泡发洗净、胡萝卜、笋、青椒、红辣椒。
步骤2/11 点击查看大图
辅料:葱、姜、蒜~
步骤3/11 点击查看大图
先来腌肉: 猪里脊切片，再切成肉丝儿。倒入一勺生抽、一点老抽、适量盐、花椒粉、一个蛋清（肉质更嫩）。抓匀。腌制半小时以上。
步骤4/11 点击查看大图
加入淀粉半勺，抓至粘稠，肉丝做好会更滑嫩。如图
步骤5/11 点击查看大图
利用腌肉时间来改刀:切成丝，葱姜蒜切末。
步骤6/11 点击查看大图
调鱼香汁: 糖、白醋、生抽、耗油、料酒或白酒比例（勺）1.5:2:2:1:1 再加入一点老抽上色、适量盐、半勺淀粉、一大勺水调匀。
步骤7/11 点击查看大图
开始炒菜啦:热锅倒入油（稍多点）、要小火慢慢炒香。六分热时下入一勺豆瓣酱，可以倒入一些酱里的红油，下葱姜蒜末炒香。
步骤8/11 点击查看大图
保持小火，下入肉丝滑散。因为我们用蛋清腌过，如果大火就会失去嫩的口感。
步骤9/11 点击查看大图
肉八分熟时，转中大火下入配菜炒熟。放入少量盐。（后面有酱料汁不要放多哦）
步骤10/11 点击查看大图
倒入鱼香汁，入味收汁。依情况加入适量水，如颜色不红可继续添加一些酱油调色。适当翻炒，以免淀粉会粘锅底糊锅。
最后一步点击查看大图
剩余少量汁这时关火。（留着泡饭呀！）可以开饭啦✔

小贴士

注意鱼香汁配比~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-09

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