筒骨山药汤

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耗时：3小时难易程度：★★ 所需锅具：铁锅，砂锅哎，说起来我好久没有吃过一根完整的筒骨骨髓了，因为小企鹅10个月左右就开始跟我抢它(｡•́︿•̀｡) 这个菜的步骤虽然看着多但是真的很容易的！ V：Caotai0624

食材清单加入采购清单

筒骨一根（约700克）

、

山药 2根（约300克）

、

陈醋 5毫升

、

料酒 50毫升

、

葱 2-3根

、

老姜 1块

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备材料，筒骨一定要从两边剁，中间要留着完整的一截哦。然后一边剁多一边剁少，中间那截形成一个开口的瓶子状，这样炖起来之后就可以从开口插吸管吸骨髓了，不要太美啊～
步骤2/25 点击查看大图
大概就是这样剁，上面是开的空心口子，下面是实心的底部，这样煮熟了骨髓不会流出来
步骤3/25 点击查看大图
锅内放水，加入料酒
步骤4/25 点击查看大图
把筒骨放进去之后再开火哦
步骤5/25 点击查看大图
等待煮开的时候可以先把姜拍拍扁
步骤6/25 点击查看大图
煮开之后把血沫撇掉，这样一会儿捞起来就很干净不用再洗了
步骤7/25 点击查看大图
完全撇干净
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捞起来放砂锅里
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加入姜
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加入陈醋
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加入冷水。不介意的话可以用刚才焯过的水直接转小火炖，会更香浓。我比较介意???
步骤12/25 点击查看大图
水一定要没过筒骨
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大火再次煮开，还会有一丢丢血沫，要撇掉哦
步骤14/25 点击查看大图
转小火慢炖2.5小时（就是要这么久才好喝啊，上面那层肉也才会烂）
步骤15/25 点击查看大图
山药去皮。很多人去皮后手会很痒，是因为山药皮上有一层黏液，这种黏液中含有植物碱，会导致皮肤出现发痒的症状。所以我是捏住一端先削另外一端的皮，然后再反过来削这一端，只要不碰到山药皮就可以啦，不会痒的。也可以戴上手套去皮哈
步骤16/25 点击查看大图
切除两端风干部分
步骤17/25 点击查看大图
斜切成段
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加入汤里
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大火煮开转小火炖10分钟左右
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夹一块尝尝，软烂了就可以关火啦
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取一个汤碗，放入盐
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葱切花放入
步骤23/25 点击查看大图
舀一勺汤冲入，激发葱的香味。
步骤24/25 点击查看大图
接着就可以把料也盛出来啦
最后一步点击查看大图
清亮的筒骨汤就做好啦

小贴士

1，一定要炖够2小时以上，高压锅也可以，大概40分钟（可我觉得高压锅炖的汤没有灵魂啊喂 2，盐要起锅的时候才能放，提前放了汤不鲜 3，山药不用事先去皮，因为去了皮氧化后容易有黑斑，很不美观，所以必须去了皮马上放进汤里不要忘记交作业哦

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发布于 2020-06-09

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