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德国碱水面包

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哭泣的面包

相传德国碱水面包Brezel，起源于中世纪，一个在 Bad Urach的面包师， 因犯罪被国王惩罚赐死，而由于以前他的面包做得实在太棒，所以被允许给他一个弥补的机会：制作一款面包，有脆的地方也要有软的地方，并且能够看到三缕阳光，那就将被赦免绞死，重获自由。 面包师冥思苦想无计可施，求助于烘焙同行；其中他的一个朋友双臂交叉，一副冥思苦想状给了他创作灵感，碱水面包细的地方代表双臂交叉，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤之后你相对较软，交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光；他赶紧连夜赶制，准备烘烤时地滑摔了一跤，面包散落一地，由于时间紧迫来不及重新制作，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤，结果烘烤后的面包表皮棕红发亮，十分诱人，国王品尝之后大悦，面包师被赦免；事后面包师得知，地面水渍为保洁人员清洁地面油污所留，失误滑倒造就了经典产品。后来这位面包师经过改良，把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生；这个刀口也表达了对国王的赦免之恩，因为刀口像他面带微笑，露着洁白的牙齿，表达他对国王的敬仰之情；烘烤时面包上面装饰上粗盐粒代表汗珠，虚惊一场，这个故事被大家称赞并广为流传至今。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
波兰种：
、
高粉 500g
、
酵母（低糖） 1g
、
水（26度） 500g
、
主面团：
、
高粉 1000g
、
盐 30g
、
糖 24g
、
黄油 100g
、
水 300g
、
半干酵母 15g
、
碱水：
、
水 1000g
、
烘焙碱粉 35g
烹饪步骤
小贴士

面团成型后放在冰箱只能冷藏，不能冷冻。碱水不能浸泡时间过长。会导致颜色加深碱味加深，口感会变差。面温不能太高，加速发酵后影响组织，成型时面团硬了在做，比较好成型。碱水伤盘伤手，记得戴手套。

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发布于 2020-06-09

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