家庭版脆哨肉沫酸辣粉
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喜哥爱嗦粉,由来已久。早年间他曾去桂林,那会儿还是白衣书生,第一次嗦粉,回来便心心念念。去年五一我们到贵阳,从第一顿苍蝇馆子早餐摊开始,便一路嗦粉,百嗦不腻。以至于八月又去了一次,三餐都是粉。贵州于我们,有着奇妙的缘分,也有无法放下的遗憾。一碗贵州的粉,便连结了这难以言说的思绪。 在贵州,第一次知道了脆哨,就是我们老家说的猪油渣。尝遍了羊肉粉、辣鸡粉、花溪牛肉粉、干拌粉、豆花粉、肠旺粉……还记得加入的薄荷叶那点睛之味。 前两天用贵州带回来的辣椒粉炸了辣椒油,喜哥便提议来一碗粉。 家庭版没有地道的贵州鲜米粉,可以准备比较常见的食材,根据自己的口味加料调味。 这碗粉会连汤底都喝光光。
营养分析
查看详情
15克
22克
108克
597
千卡
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食材清单
加入采购清单
10~30分钟
| 配菜(中级)
红薯粉
1把(提前泡水3小时,根据软硬程度确定泡发时间)
、
肥猪肉
3两切成1.5*1.5cm方块
、
瘦猪肉馅
2两(肥瘦猪肉要控干水分,避免溅)
、
香菇
3朵切小片
、
小青菜
1/3把
、
鸡蛋
1个(用来煎蛋,不加不用放)
、
宜宾碎米芽菜
半瓷勺(超市或网上有售,提味儿)
、
油炸花生米
1瓷勺(没有可不放)
、
小葱
1/3根
、
老抽
1.5瓷勺
、
料酒
1瓷勺
、
香醋
1瓷勺
、
白砂糖
1瓷勺
、
盐
1/2茶匙
、
辣椒粉
1瓷勺(根据自己对辣的接受程度调整,完全不吃辣不用放)
、
花椒粉
1/3茶匙
烹饪步骤
-
步骤1/5
1.炸脆哨,熬猪油炒锅中加少量油,中小火炸肥肉块待炸出猪油、肉块变成金黄色脆脆的出锅(注意不要糊)猪油、脆哨要分开放,避免脆哨被泡软
-
步骤2/5
2.熬肉沫臊子炒锅里加1瓷勺刚熬好的猪油烧热,用中小火炒猪肉馅到发白加入1瓷勺料酒、1瓷勺老抽、1/2瓷勺白砂糖炒匀加入半碗水烧开后转小火熬到浓稠,要多留点汤汁
-
步骤3/5
3.烧汤底汤锅加2碗水,加香菇烧开后小火熬(有时间可以熬老鸡汤,时间紧张直接烧开水也不是不行)
步骤4/5
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展开全部5个步骤
发布于 2020-06-09
换个做法
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