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浓汤浸东星斑的做法

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浓汤浸东星斑

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大菜来了！这是家里大厨做的浓汤浸东星斑，做法简单，酒店品质。汤浓郁，肉Q弹，小白也比较容易上手的高级菜之一，可以试一试哦

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10~30分钟 | 配菜(中级)

东星斑 1条

、

丝瓜半根

、

油 1汤匙

、

生姜 4片

、

黑胡椒少许

、

白酒 2勺半

、

盐 1小勺

、

蛋清 1个

、

生粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先处理下东星斑，把鱼头剪开，骨肉分离，鱼肉处理成块状浸入冰块，更Q弹
步骤2/16 点击查看大图
锅里放油，这里用的是猪油，植物油也可以哈
步骤3/16 点击查看大图
放入姜片
步骤4/16 点击查看大图
把鱼头和鱼骨放入稍微煎一会儿
步骤5/16 点击查看大图
煎至微金黄就可以当一大勺水，盖上锅盖，熬汤
步骤6/16 点击查看大图
现在来处理鱼肉，加入一点黑胡椒
步骤7/16 点击查看大图
加入一勺半的高度白酒
步骤8/16 点击查看大图
加入小半勺盐
步骤9/16 点击查看大图
加入一个蛋的蛋清
步骤10/16 点击查看大图
加入一汤匙的生粉，抓匀
步骤11/16 点击查看大图
此时，锅里的汤加入一勺白酒
步骤12/16 点击查看大图
把汤里的鱼骨鱼头捞起来备用，汤头用纱布过滤，去掉浮沫
步骤13/16 点击查看大图
过滤后的汤重新倒回锅里，把鱼头鱼骨和刚才腌制好的鱼肉一起放入
步骤14/16 点击查看大图
倒入丝瓜
步骤15/16 点击查看大图
大约再煮两分钟
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可以起锅了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-08

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