蛋黄肉粽

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蛋黄肉粽

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不知怎么的做出来的粽子就很小，用了两种处理方法，一种是不带酱油调味的糯米，一种是带酱油味儿的，都是咸粽。没拍裹粽子的方法，我也是从不会到会的，大家这一步可以去网上搜视频。 *我准备的内馅儿不是一次包的量，所以肉多米少。 *步骤2-16是一种处理方法 *步骤17-29是另一种处理法

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪油一大勺

、

虾米适量

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香菇适量

、

油葱酥适量

、

盐、糖、生抽/味极鲜适量

、

五花肉适量

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糯米适量

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胡椒粉适量

、

粽叶适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
处理粽叶。我买的是鲜粽叶。把粽叶两面请洗干净后，剪去带柄的那头。我锅是真的小，把粽叶对折后用草绳捆好后下冷水锅，加盖煮，水滚后3-5分钟起锅，我叶子多，多煮了几分钟，又因为处理材料，焖了一会。
步骤2/29 点击查看大图
买的去皮五花肉，切成有肥有瘦的小块；香菇和虾米提前用水洗净，泡发，香菇去蒂切开，虾米切碎，泡发的香菇水留下待用。*糯米提前浸泡4小时以上。
步骤3/29 点击查看大图
锅内放猪油。
步骤4/29 点击查看大图
中小火煸香虾米和香菇。（没错，我就是喜欢中小火）
步骤5/29 点击查看大图
香菇有点微焦的时候下切好的五花肉，翻炒混匀。
步骤6/29 点击查看大图
把肉的四面煎至微微焦黄。
步骤7/29 点击查看大图
下糖、盐和味极鲜。我的话糖会比盐多一点。翻炒一下，让肉块均匀上色。翻炒至汁水变浓稠。
步骤8/29 点击查看大图
倒入香菇水。
步骤9/29 点击查看大图
煮到酱汁快收干的时候。
步骤10/29 点击查看大图
加入准备好的油葱酥（制作方法已发布），翻炒均匀，待汁水收干后起锅。
步骤11/29 点击查看大图
这边的话，我是把肉和香菇分开装起来了。
步骤12/29 点击查看大图
锅里的油别浪费了！把锅里剩余的杂质过滤掉，留下2-3勺的油量。
步骤13/29 点击查看大图
油热后下糯米翻炒均匀。撒白胡椒粉调味后继续翻炒。
步骤14/29 点击查看大图
直至米粒表面有微熟的油色后，盛起。
步骤15/29 点击查看大图
裹粽叶这一步就跳过了。我觉得我能裹起来已经是奇迹了！（其他奇形怪状的就不给你们看了！）
步骤16/29 点击查看大图
我用的单片粽叶。裹起来的粽子比较小。内馅儿是1块肉+1小块香菇+1/4个咸蛋黄。咸蛋黄买的是真空袋的，没用白酒泡，因为没有，然后不觉得腥，也可能是我爱吃咸蛋黄的缘故。
步骤17/29 点击查看大图
接下来是我第二次做粽子，并在之前的方子上进行的调整。第二次，我把香菇切的更碎一些。
步骤18/29 点击查看大图
同样用猪油煸香香菇和虾干碎后，下切好的去皮五花肉。
步骤19/29 点击查看大图
下味极鲜、盐、糖调味。翻炒，让五花肉整体裹上汁液，染色均匀。这一步不用像之前把肉煎到微黄，但可以适量让它干煎个10-15秒。
步骤20/29 点击查看大图
倒入香菇水。
步骤21/29 点击查看大图
加入清水没过肉块。
步骤22/29 点击查看大图
加入陈皮，可以用这样的小滤袋装好，方便一会丢掉。
步骤23/29 点击查看大图
加盖，中小火焖煮。
步骤24/29 点击查看大图
水收到刚刚香菇水那个量的时候加油葱酥，翻炒。
步骤25/29 点击查看大图
加盖焖5-10秒。
步骤26/29 点击查看大图
关火。汁液像图上留个一小层。
步骤27/29 点击查看大图
五花肉单独挑出，剩下的用另一个口宽的盆装好。
步骤28/29 点击查看大图
沥干糯米水。在盆里混合泡好的糯米，拌匀。
最后一步点击查看大图
包好以后，没有高压锅的真的很费时间，从冷水下锅到煮熟至少2小时…是一个相当漫长的过程，但是这一次的肉就很绵软，也可能是我时间煮够了。

小贴士

1.糯米炒过以后，就没有那种密实的粘性了。 2.水煮粽子，时间一定要够，不然肉不够软烂，用高压锅会好一点。

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