蛋糕卷
昨天吃了店里的红丝绒蛋糕,可是不好吃,所以自己动手试试,不过家里只有红曲粉。
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步骤1/15
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蛋清分离,加入40毫升牛奶和约35毫升食用油,有玉米油更好,我家没有,只要用没有味道的油就可以了。搅拌到看不到油。
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步骤2/15
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筛入50克低筋面粉。
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步骤3/15
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搅拌均匀,看不到面粉颗粒,也就是乳化。
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步骤4/15
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加入1克红曲粉
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步骤5/15
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搅拌均匀。
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步骤6/15
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开始打发蛋清,滴入几滴柠檬汁后打发,有大气泡时加入第一次糖15克。
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步骤7/15
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比较细腻的气泡时加入第二次白糖15克。
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步骤8/15
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打发出纹理时加入第三次白糖15克。
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步骤9/15
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到这样程度就可以了
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步骤10/15
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放约三分之一的蛋清到蛋黄液中,用翻拌的方式搅拌均匀。
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步骤11/15
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然后全部倒入打发好的蛋清中,再次翻拌均匀。
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步骤12/15
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模具中铺好油纸,从高一点的位置倒入搅拌好的蛋糕液,抹抹平。
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步骤13/15
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烤箱预热170度烤15分钟。取出后盖一张油纸,然后倒扣在网架上晾凉。然后抹上打发好的淡奶油。
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步骤14/15
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从下到上卷起来,可以借助擀面杖,连同油纸一起裹好了放入冰箱冷藏。这是第二天早上取出来的。
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最后一步
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用锋利的刀切成片。
用红曲粉做不出红丝绒蛋糕的效果,所以还是要买红丝绒液。
卷蛋糕的时候没拍照片,下次补。大家也可以网上找找相关视频。擀面杖压在油纸上面,最后再用擀面杖朝里推一推,这样可以更紧实。
切蛋糕时,切一片后刀要擦干净。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-08
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