无水无油的酸奶蛋糕（适合夏季的蛋糕）

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这几天一直在琢磨一款清爽不油腻的蛋糕，打开冰箱，一冰箱的酸奶，灵感一来，有了这款酸甜可口的酸奶奶油蛋糕，划重点，蛋糕胚无水无油，无水无油!空口吃没有负担！加上含酸奶的奶油变身成为有颜值的云朵蛋糕，一口下去像飘在云里！建议喜欢蛋糕的朋友们试试！特别简单！模具是六寸不沾极阳圆模！（制作之前一定要看小帖士哦，可以提高成功率）

食材清单加入采购清单

30~60分钟

1.酸奶蛋糕胚：六寸（八寸）

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鸡蛋 3个（5个）

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市售浓稠酸奶 80克（135克）

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细砂糖（根据酸奶甜味调节） 40克（65克）

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低筋面粉 50克（80克）

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2.装饰奶油：

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动物奶油 150克

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市售浓稠酸奶 30克

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炼奶或者糖粉 5克或者5克

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奥利奥饼干 5块

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椰丝适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备工作：1.擦干所有碗，称好所有原料。2.准备好打蛋器、筛网、刮刀。3.蛋白送冷冻室冷冻15分钟4.预热烤箱：上下火160度十分钟！
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄糊制作：1.在酸奶中筛入低筋面粉。2.搅拌均匀。3.过筛（因为有颗粒，一定要筛）4.得到细腻浓稠的蛋黄糊。
步骤3/8 点击查看大图
制作蛋白霜：制作蛋白霜：从冷冻室取出冻出一圈冰渣的蛋白，打蛋器开中低档打发。1打至鱼眼泡加入第一次细砂糖。2.打至蛋白开始变细，但是用打蛋头不能提前蛋白，加入第二次细砂糖。3.打至提起打蛋头出现软软的弯钩加入第三次细砂糖。4.最后打到蛋白开始有阻力，蛋白越来越细腻，提起打蛋头是坚挺的弯钩即可。
步骤4/8 点击查看大图
组装面糊：1.将1/3蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀，手法类似炒菜！2.再把面糊倒回剩余的蛋白里快速翻拌均匀，一定要均匀，然后离模具10厘米将蛋糕糊倒入模具里，在桌子上磕几下，磕出气泡。送入预热好的烤箱，中下层165度烤35分钟！
步骤5/8 点击查看大图
1.烤好后拿出来震两下，震两下，震出热气！2.倒扣在烤网上放凉再脱模！（因为不含油，所以脱模要慢慢地脱，尤其是底部的位置）具体可看我菜谱里的脱模视频。
步骤6/8 点击查看大图
打发奶油：烤蛋糕的时候去冰冻打蛋盆，蛋糕冷却后拿出来，倒入酸奶和奶油一起打发。不要打太硬了。1.挖一个洞再把一部分奶油填进切。2.再把挖出来的蛋糕塞进去。
步骤7/8 点击查看大图
然后只把剩下的奶油均匀涂抹，侧面抹一半就可以了，这样吃负担小一点！再把奥利奥敲碎了撒上面。
最后一步点击查看大图
你也可以这样，反正你的蛋糕你做主！可以变成任意你想要的样子！

小贴士

1.打蛋盆必须无水无油！否则打发不了！ 2.戚风蛋糕开裂是正常现象，不要怕哈！日式的戚风蛋糕都是开裂的，日本人觉得越裂越好吃！（我的不是日式戚风哈，原创款） 3.蛋糕一定要彻底凉了脱模，不然收腰的！ 3.夏天的时候，打奶油的盆和打蛋头提前去冷冻，这样好打发！特别炎热的夏天要垫冰袋打！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-08

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