萨其马

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

普通面粉 160克

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鸡蛋液 110克

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食用油适量

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麦芽糖/蜂蜜 60克

、

清水 80克

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砂糖 80克

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蔓越莓，核桃仁适量

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熟芝麻适量

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苏打粉 1克

、

安琪油条膨松剂 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉类……混合揉成稍软的面团。过程有些粘手。二个偏大点鸡蛋。20～30分钟后，手上拍些玉米淀粉拿出醒好的偏软面团。
步骤2/9 点击查看大图
撒上玉米淀粉，擀成薄厚均匀面皮。
步骤3/9 点击查看大图
切细条筛去多余淀粉备用。锅烧油烧热。面条入锅能马上浮起就好，控中火。分成四五次炸快速翻动炸至蓬松，这个过程15秒到30秒。也没那么绝对，面条变淡黄色沙沙声发轻时捞起。初次做拿起几根面条反复炸试试口感，自己掌握酥脆度。火轻面条软发艮，过火容易糊还发硬。
步骤4/9 点击查看大图
忘拍个熬糖的图。手忙脚乱中哈。开小火。锅入水加白糖熬煮一会再放麦芽糖，其间别搅拌自然融化中。如果没有麦芽糖蜂蜜代替。（最好是麦芽糖，糖度低易定型。）蜂蜜会比麦芽糖更甜些，用量比麦芽糖少些二勺差不多。全程小火，咕嘟冒泡中。怎么判定糖浆熬到位，上手最合适哈哈这个不安全容易烫手，我们还是拿双筷子沾满糖浆，筷子张合分离看糖浆粘稠度如果拉丝就好。下入炸好的面条快速翻拌，（小微火一直开着保持锅内温度）加入核桃仁芝麻让糖浆与每根面条酥充分融合挂上糖浆。倒入事先准备好的八寸方形模具（事先刷熟油好脱模），手蘸点凉水按压平整，或铺上一层油纸按压紧实。放凉定型切块。
步骤5/9 点击查看大图
模具盘中事先刷油，放入你爱吃的果干。撒点椰蓉香香的。脱模后切成16小块。
步骤6/9 点击查看大图
点断式小保鲜膜一块块包好便于食用保存。
步骤7/9 点击查看大图
掰开一块酥软拉丝，油丝糕这么得名的吗哈哈
步骤8/9 点击查看大图
放大一张横切面好诱人哦。果干最好搭配山楂糕和蔓越莓，酸酸甜甜才好吃不会太腻。坚果类随意。口感酥酥的蓬松，香甜美味。
最后一步点击查看大图
有的在糖浆中加入黄油提香气，或者加点桂花酱凭个人喜好吧。重要的是糖浆火候把握。糖刚入锅融化成稀的液体逐渐变粘稠的过程。全程小火熬制。一双筷子蘸起糖浆，筷子一张一合关注糖浆状态，什么时候糖浆在筷子上能拉出细细丝OK了。

小贴士

觉得加上安琪油条复方膨松剂口感更上一层。这个可加可不加。少量用应没什么问题，总比外面卖的添加更种剂……要安全多的多。萨其马家庭版配方有添加酵母的泡打粉的苏打的，什么也不加的，这个靠自己摸索哪个更适合自己。我做的这种加了2克膨松剂，小苏打可加可不加。不加苏打我已经试验过非常好，凉了也好吃。复方膨松剂里面包含28%的碳酸氢钠，成品吃不出苏打味，愿吃苏打味加上点也可以，也能起到蓬松作用。就像油条各种版本都有。哪种油炸后又软又脆又蓬松，凉了还不硬就成功了。常吃油炸食品不健康，偶尔吃还是可以的。萨其马如果在油炸面条这步尝吃口感不好，建议熬糖这步就不要进行，免得浪费时间食材哈。找原因如火候及其他，熟能成巧，祝您成功加油(ง •̀_•́)ง~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-07

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