超级细腻绵软的hot dog热狗（烫种+中种版）

浏览 17760 · 收藏 153

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了得到非常细腻绵软的面包，我用了烫种加中种的方法。值得一试。新鲜出炉的面包做热狗，真的是好吃到不能再好吃了，人间美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

烫种

、

高筋面粉（烫种） 75g

、

细砂糖（烫种） 6g

、

黄油（烫种） 30g

、

热水（烫种） 53g

、

中种

、

高筋面粉（中种） 200g

、

细砂糖（中种） 20g

、

食用盐（中种） 3g

、

干酵母（中种） 3g

、

牛奶（中种） 130g

、

主面团

、

高筋面粉（主面团） 100g

、

干酵母（主面团） 2g

、

牛奶（主面团） 40g

、

黄油（主面团） 30g

、

蜂蜜（主面团） 20g

、

盐（主面团） 1g

、

婴儿奶粉（主面团） 5g

、

蛋黄（主面团） 2只

、

白芝麻（主面团）若干

、

夹心

、

热狗肠（夹心）

、

各种沙拉酱（夹心）随意

、

芝士（夹心）随意

、

蔬菜（夹心）随意

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
烫种需要提前制作：1. 把热水和黄油混合，放不粘锅煮至沸腾2. 加入细砂糖和高粉3. 快速并充分混合，成光滑面团4. 压成饼，表面抹食用油，放冰箱冷藏24小时
步骤2/22 点击查看大图
中种也需要提前制作：把高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶所有材料一起混合，揉成光滑面团，冰箱冷藏24-36小时。
步骤3/22 点击查看大图
从冰箱取出的烫种和中种，并备齐其他主面团材料
步骤4/22 点击查看大图
把烫种和中种，都撕碎，或者用刀切成小块，与主面团材料（盐和黄油除外）一起混合，因为烫种比较硬，所以我先用手简单揉了一下。
步骤5/22 点击查看大图
厨师机二档搅拌，10分钟。烫种比较硬，我中间又停下来用手整理了一下。
步骤6/22 点击查看大图
搅拌至光滑面团，加入盐和黄油，继续20分钟。因为烫种比较硬，我会时不时用手整理一下再继续用厨师机揉面。加入黄油后，刚开始有点粘缸，不要怕，继续揉就好。
步骤7/22 点击查看大图
我很少追求手膜效果，差不多就行。
步骤8/22 点击查看大图
光滑的面团
步骤9/22 点击查看大图
盖上保鲜膜，首次发酵。我是放在烤箱里，30度进行发酵，发酵了60分钟。具体发酵时间，一定要根据发酵方法和发酵方式来定。
步骤10/22 点击查看大图
发酵至两倍大的样子。戳孔不回缩不塌陷。
步骤11/22 点击查看大图
整理面团，切出7个半剂子。每个大约90g。
步骤12/22 点击查看大图
成牛舌状擀开。
步骤13/22 点击查看大图
由上至下卷起来，并最终整理成长椭圆形，放入铺有隔油纸的烤盘，进行二次醒发（约20分钟，烤箱30度发酵）。
步骤14/22 点击查看大图
发酵成一倍大小的样子
步骤15/22 点击查看大图
表层刷一层蛋黄液，喜欢的也可以撒一些白芝麻。
步骤16/22 点击查看大图
我用的风炉烤箱，180度。 1. 预热10分钟2. 加盖锡纸烤15分钟。3. 去掉锡纸，烤5分钟，随时观察上色情况，达到自己想要的颜色即可。
步骤17/22 点击查看大图
烤好的样子
步骤18/22 点击查看大图
热狗食材准备。热狗肠和各种沙拉酱、芝士末，蔬菜我没有准备。大家可以按照自己喜欢的口味自行添加。
步骤19/22 点击查看大图
热狗肠锅里煮熟备用
步骤20/22 点击查看大图
把刚出炉的新鲜面包中间划拉一刀，加入自己喜欢的蔬菜、热狗肠和芝士，淋上沙拉酱，好吃到不能再好吃的热狗就做好啦。一次可以吃3、4个，真的停不下来。
步骤21/22 点击查看大图
刚烤好表皮很酥脆
最后一步点击查看大图
吃了一半，拍个照