小炒攸县香干
攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品,发源于湖南省攸县境内,于2000年后被引入湘菜菜谱,并迅速发展,现攸县香干随湘菜闻名全国,攸县香干远销广东、福建、海南、北京、上海、等全国各地。
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步骤1/14
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攸县香干切片,装盘备用。
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步骤2/14
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五花肉切片,紫红辣椒切滚刀片,姜、蒜拍碎,青蒜苗切段。
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步骤3/14
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锅洗净擦干,倒入适量油,油温五成热时,放入花椒小火炒香。
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步骤4/14
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花椒炒香之后,倒入香干,继续小火翻炒。
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步骤5/14
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炒至香干片微焦黄后关火,捞出装盘,油留锅备用。
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步骤6/14
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下肉片,淋入料酒,快速滑散肉片。
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步骤7/14
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肉片炒至变色后,放入姜、蒜碎,继续翻炒。
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步骤8/14
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姜蒜炒香之后,淋入酱油,翻炒均匀。
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步骤9/14
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肉片完全上色之后,倒入辣椒,继续翻炒。
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步骤10/14
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辣椒炒至五成熟时,倒入香干,撒入适量盐,翻炒均匀。
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步骤11/14
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翻炒均匀后,撒入青蒜、淋入蚝油、鸡精调味,翻炒均匀。
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步骤12/14
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最后水淀粉勾芡一下,即刻起锅装盘。
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步骤13/14
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完成✅
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最后一步
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成品图
1、攸县香干第一次下锅时,把火控制在中小火,香干炒表面微焦黄,里面还保持着嫩滑最佳。
2、辣椒八分熟即可,太熟会让这道菜吃起来似乎缺点什么,个人见解,不喜勿喷
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-07
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