网红甜点，红丝绒奶盖卷

浏览 442235 · 收藏 3689 · 学做 1

神仙颜值、柔软口感、味道香甜，不愧是蛋糕店爆款。参与活动: #我们约饭吧#

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 50克

、

玉米油 45克

、

炼乳 5克

、

细砂糖 40克

、

红丝绒液 8克

、

可可粉 3克

、

低筋粉 60克

、

淡奶油 350克

、

细砂糖 30克

、

酸奶 50克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无油无水的打蛋盆里。牛奶、玉米油、炼乳、细砂糖加入蛋黄盆里，用蛋抽搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
滴入红丝绒液，继续搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
可可粉和金龙鱼甄选蛋糕小麦粉筛入面糊。
步骤4/14 点击查看大图
用蛋抽以画'Z'型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。
步骤5/14 点击查看大图
细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，打到湿性发泡。
步骤6/14 点击查看大图
取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里。
步骤7/14 点击查看大图
面糊彻底翻拌均匀，倒入铺了油布的烤盘，轻摔几次，震出大气泡。
步骤8/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤18分钟左右。出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷。
步骤9/14 点击查看大图
200克淡奶油加入18克细砂糖，用电动打蛋器开中速，打到硬挺，放入冰箱冷藏备用。
步骤10/14 点击查看大图
蛋糕胚晾冷后，撕掉油布。正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切，均匀地上淡奶油，四周不要填满，稍微留出一些空处。
步骤11/14 点击查看大图
卷起后切成6份。
步骤12/14 点击查看大图
150克淡奶油与12克细砂糖混合，打到6分发，加入酸奶，用硅胶刮刀翻拌均匀。
步骤13/14 点击查看大图
蛋糕卷切面朝上，摆放在盘子里，顶部淋适量奶盖，再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰即可。
最后一步点击查看大图
成品。