日式紫米面包

浏览 184824 · 收藏 1031

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做多了吐司、蛋糕，不知道还能做点啥好吃的，又特别想动手做点啥，那就来做这款紫米面包吧！快手又好吃

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 160克

、

细砂糖 15克

、

无盐黄油 16克

、

干酵母 2克

、

牛奶 120克

、

食盐 1克

、

馅料

、

蒸熟紫米 120克

、

细砂糖 25克

、

炼乳 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
紫米提前一天用冷水泡发，如果临时决定，提前三四个小时即可
步骤2/16 点击查看大图
放入容器，加入约120克水，大火上锅蒸30-30分钟。
步骤3/16 点击查看大图
紫米蒸熟后趁热加入细砂糖和炼乳，搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
团成等份的紫米团子，等待备用。
步骤5/16 点击查看大图
把主面团中除黄油和盐之外的全部材料加入到面包机桶或者厨师机桶，揉至扩展阶段
步骤6/16 点击查看大图
加入软化好的黄油和盐
步骤7/16 点击查看大图
紫米包不需要揉出手套膜，扩展阶段就可以了，如果一不小心揉到手套膜，也没有关系喔
步骤8/16 点击查看大图
放入醒发盒子，醒发至1.5-2倍大
步骤9/16 点击查看大图
用手指沾面粉，戳下去有轻微回弹，发酵完成，下一步开始整形。
步骤10/16 点击查看大图
按照自己的喜好分成6-8份，我喜欢小一点的，所以分了8份。我觉得分面团没有特定的克数，熟悉之后按照自己的习惯调整就可啦
步骤11/16 点击查看大图
松弛10-15分钟，用手拍两边气泡，擀成中间厚两边薄的圆形，放入团好的紫米陷，用包月饼或者蛋黄酥的手法包成圆球。
步骤12/16 点击查看大图
白胖纸一枚，拿去二次发酵喽。
步骤13/16 点击查看大图
发酵完成后，表面喷水，撒点芝麻做装饰
步骤14/16 点击查看大图
入烤箱是这样的，上面压一个比烤盘略小的盘子，轻轻一压就可以，上下火160度，20分钟。温度和时间依据自己烤箱调整，最后几分钟可以切换到热风模式，增加上色均匀度。
步骤15/16 点击查看大图
我们出炉啦……趁热吃口感更好哦
最后一步点击查看大图
满满的馅料

小贴士

1.蒸紫米时间是个概数，期间尝一下，绵软无夹生就好了； 2.提前一天泡发，蒸的时间会缩短，自行掌握； 3.加的水量要依据紫米的品种决定，水不要太多，太多不易成团；和煮米饭原理一致； 4.烤箱温度依据自己烤箱调整，我给出的是实际温度；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-06

换个做法