芝士牛角包/简单零失败

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牛角包与芝士的碰撞… 女儿爱吃咸面包，在家做低油好营养！下午茶的咖啡配上牛角包也是超赞的！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团部分

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面包粉 400克

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冰牛奶 160克

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鸡蛋 2个

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绵白糖 60克

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酵母 4克

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黄油 40克

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盐 4克

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辅材部分

、

蛋黄 1个

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白芝麻适量

、

芝士片 8-16片

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
重点：牛奶一定要冰冰凉的.因为现在天气很热了，一定在揉面过程中保持面团低于25度，控制酵母不要发酵。否则就出不来手膜了。
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面团部分的材料除了黄油和盐，放入和面盆内，揉面机揉到面团光滑。手揉的话，先用筷子拌成面絮状，再揉搓。一定带上手套揉搓。
步骤3/19 点击查看大图
面团表面光滑，可以拉出厚厚的膜了，就往里面加黄油和盐。黄油需要提前室温软化。
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低档揉匀黄油后，换到4档高速档，让机器充分的摔打面团，才会容易出手膜。手揉的伙伴用搓衣服方法，推出去再卷回来，再加上摔打面团也会很快出膜的。
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在面团上切下一小块面角，轻轻拉扯可以出现薄薄的膜。不小心拉破的话，破洞的边沿是光滑的，面团就揉好了。
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放到面盆里，上面盖上保鲜膜，等待发酵。现在的季节，我们北方基本也可以室温发酵了。如果冬天冷的话，就把面盆放入烤箱，烤箱底部放一个热水盆。
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面团发酵到两倍大，用手指把面团搓一个洞，洞口不回缩，面就发好了。用手按压排气。
步骤8/19 点击查看大图
把面团等份分成两团，滚圆醒10分钟。
步骤9/19 点击查看大图
把整个面团薄薄涂抹一层黄油，慢慢擀平，排气。
步骤10/19 点击查看大图
擀成长方形。尺寸大概是30CM✖️20CM。
步骤11/19 点击查看大图
面片先切成4个小长方形，再把4小长方形都对角斜切，就变成了8个等腰三角形了.
步骤12/19 点击查看大图
面片底部切一个小口，慢慢向上卷起。放入烤盘的油纸上。把卷起的末端压在下面，以免烤的时候裂开。放到烤盘上注意间距。
步骤13/19 点击查看大图
同样方法处理另一团面。这个用量是烤两盘，共16个牛角包。卷好的牛角包盖上保鲜膜，等待二次发酵。
步骤14/19 点击查看大图
牛角包发酵大1.5倍大，鸡蛋黄兑少许水，轻轻的刷在表面，再撒点芝麻点缀一下。
步骤15/19 点击查看大图
烤箱上下火165度预热10分钟，放入中下层烤19分钟。两盘分着烤的。烤好一盘再烤下一盘。
步骤16/19 点击查看大图
烤好了，端出来在桌子上震一下。防止面包回缩。
步骤17/19 点击查看大图
趁热把面包割开，夹入芝士片。
步骤18/19 点击查看大图
面包的余温会融化芝士片，来咬一大口吧！好香！
最后一步点击查看大图
女儿喜欢芝士的，就一盘夹芝士。我喜欢原味的，就留一盘下午茶时间享用。