波兰种 烫种 中种 老面的制作
面包做久了,很多的时候大家会看到中种法、烫种法、波兰种、老面等,这些方法基本都是为了给面包带来别样的风味以及更加绵软、细腻的口感。 不过有很多人都感到困惑,该怎么制作呢? 因此,在这篇文章里,我集中把各种方法给大家详细演示一遍。
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步骤1/14
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波兰种食材
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步骤2/14
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把酵母、高粉、水充分混合。盖保鲜膜,可以放冰箱精置一夜,或者室温28度左右发酵1-2小时。
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步骤3/14
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发酵好的样子,很多气泡孔。
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步骤4/14
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烫种材料
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步骤5/14
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把30g黄油和热水53g,一起放在不粘锅里加热至沸腾
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步骤6/14
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加入6g细砂糖,高粉75g,快速搅拌。不需要用手。
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步骤7/14
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充分拌匀,一直用刮刀就行,不需要用手。
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步骤8/14
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拌好,表面抹上植物油,我不想用手,就用了BBQ的喷的油。压扁。用吸油纸包起来,晾凉,放冰箱里冷藏18-24小时。
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步骤9/14
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我用锡纸又包了一下。这个不重要。
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步骤10/14
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中种材料
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200g高粉,20g细砂糖,3g酵母,3g盐,130g水,混合
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步骤12/14
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揉成光滑面团,盖保鲜膜放冰箱24-36小时。
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步骤13/14
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老面的材料
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最后一步
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把高筋面粉75g、温水50g、盐1g、酵母1-1.5g,混合均匀,揉成光滑面团,盖保鲜膜,室温静置2小时(具体看到面团开始有发酵迹象),然后放冰箱12小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-06
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