十分美味的酥皮梅干菜肉饼

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十分美味的酥皮梅干菜肉饼

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耗时：1.5小时难易程度：★★★★ 所需锅具：不粘平底锅之前在微信发过一次“阿姨做的梅干菜肉饼好好吃啊”的朋友圈，好多小伙伴留言要做法。所以这次阿姨做我就全程跟拍了?（偶尔我的爪子也会出镜～ V：Caotai0624

食材清单加入采购清单

面皮部分

、

高筋面粉 500克（8个饼）

、

温水 250毫升

、

白芝麻 25克

、

酥皮部分

、

面粉 70克

、

融化的猪油 45克

、

肉馅部分

、

梅干菜 50克

、

前腿肉 250克

、

姜 1块

、

小葱 8根

、

盐 3克

、

生抽 10毫升

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
准备材料。左上角大盆里的面粉是拿来做面皮的，左下角绿色碗里的面粉和右下角碟子里的猪油是用来做酥皮的哈
步骤2/35 点击查看大图
现在开始和面。水不要一次性倒下去，一点一点倒，一边倒一边搅，搅成棉絮状。可以留一点点水在揉面的时候加。我们是要给宝宝吃这个面皮，所以和面的时候没有加盐，如果没有宝宝吃的话，可以在和面的时候加一点盐，1斤面粉放3克会有咸味，但不会很咸。
步骤3/35 点击查看大图
然后开始揉面。
步骤4/35 点击查看大图
把盆里的面粉全部揉成团就好了。不光滑也不要紧，我们还要醒面，面是越醒越光滑的。
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把准备做酥皮的面粉和猪油混合，搅拌成酥皮。
步骤6/35 点击查看大图
面皮和酥皮都做好之后，把梅干菜用水泡上。（如果梅干菜不咸可以不用泡，这个咸度比较难掌握，我用的梅干菜基本都是泡一个晚上，然后在自己调味的。这一步根据你们的梅干菜味道来，不用完全遵循我的菜谱。）
步骤7/35 点击查看大图
封上保鲜膜放置冰箱过夜。
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第二天一早，取出醒好的面，擀成面饼。（这时候能看出面团已经很光滑了。）
步骤9/35 点击查看大图
把酥皮包进面饼里，像包包子一样收口。
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然后轻轻地向四周施力擀匀。
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擀成薄薄的一块面饼，有气泡也不要紧。可以把面饼戳破，让气排出。擀好折三折，折好后放置在一旁，再次醒面。利用醒面的时间，我们把梅干菜肉馅调好。
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前腿肉剁成肉末。
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葱切葱花，姜切姜末。
步骤14/35 点击查看大图
梅干菜淘洗干净，捞干水分。
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锅内不放油，先把梅干菜的水分炒干。
步骤16/35 点击查看大图
梅干菜炒两分钟后再放油。不用很多。
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炒一分钟
步骤18/35 点击查看大图
拿一个碗，把梅干菜，肉末，葱姜末放一起。
步骤19/35 点击查看大图
加入盐，生抽，50克食用油
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顺时针搅拌均匀。
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这个时候面也醒好了，我们把它擀成薄薄的一张面皮。
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擀好之后像卷席子一样把它卷成卷。
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在边上刷上一点儿水，握紧
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均匀分成八个剂子（阿姨有点紧张，分的不均匀?）
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取一个剂子，稍加整形后擀成面皮。
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用勺子舀碗里肉馅的八分之一到面皮上（因为要做八个，所以肉馅也要分成八份），然后像包包子一样收口。
步骤27/35 点击查看大图
全部包好。用刷子沾一点水刷在光滑的那一面，然后粘上白芝麻。
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沾好白芝麻后用擀面杖再次擀薄。
步骤29/35 点击查看大图
平底锅预热好，放油。
步骤30/35 点击查看大图
开中小火，把肉饼放下锅
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两分钟后翻个面。
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这一面也是两分钟翻一次。这样一共翻四次就好啦
步骤33/35 点击查看大图
拉近镜头看一下，油滋滋地冒着，仿佛闻到了香味～
步骤34/35 点击查看大图
出锅后建议拿漏勺盛放，这样子会比较脆。
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撕开看一看，一层层的酥皮～简直不要太美呀。

小贴士

1，一定要小火慢煎，切勿大火。小火慢煎才能煎出酥皮来。 2，各家的梅干菜咸度不一样，要自己把握调料哦 3，一定要擀薄一点，越薄越脆。不要忘记交作业哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！