淡奶油爆浆芝士蛋糕

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已经成功入了烘焙的坑，，根本停不下来啊

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

淡奶油 200克

、

白糖（蛋黄面糊） 20g

、

白醋（蛋清） 3-5滴

、

白糖（蛋清）适量

、

芝士片 3-4片

、

低筋面粉 75克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
无水无油的容器，蛋清，蛋黄分离（容器绝对的无油无水，蛋清要绝对没有一滴蛋黄哦）
步骤2/19 点击查看大图
分离好的蛋清液放冰箱冷静吧
步骤3/19 点击查看大图
然后给蛋黄里加入200克淡奶油（我用的是安佳动物奶油，口感好又健康）搅拌均匀
步骤4/19 点击查看大图
再加入75g的低筋面粉，建议大家筛进奶油蛋液中，这一步我偷懒面粉没过筛，，接过去有很多颗粒，，后来又把面糊过筛一遍才搞定
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搅拌成均匀，无颗粒的面糊备用
步骤6/19 点击查看大图
取出冷静好的蛋清，滴3-5滴（我是5滴）白醋，让蛋清更稳定
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进行初步搅打
步骤8/19 点击查看大图
先打成这样，第一次加糖，（这里糖的用量就不细说了，，喜甜多加，不喜甜，少加，）
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搅打到这个程度，再次加糖，再稍稍搅打的纹路更清晰就好了
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先把一半的蛋白霜放面糊里搅拌均匀，然后再把剩余的和面糊一起搅拌均匀
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面糊倒进铺了油纸的8寸模具里，放案板上或平的地方用力震动几下，排出气泡，因为我的模具是活底，这个面糊较稀，不加油纸会漏出去，，还有我比较怕洗模具，
步骤12/19 点击查看大图
烤盘加水放最底下一层，烤盘加水140度预热，大约5分-10分钟
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然后直接把模具放进加水的烤盘里，用水浴法烤制，第一阶段140℃上下火，烤30分钟
步骤14/19 点击查看大图
第一阶段结束，基本是这样，然后开始第二阶段160℃上下火烤30分钟，
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第二阶段就要注意蛋糕面上色的情况了，，颜色上的差不多了，就要盖上锡纸，防止面烤糊
步骤16/19 点击查看大图
叮……时间到啦，，香喷喷，的爆浆芝士蛋糕出炉啦
步骤17/19 点击查看大图
趁热脱模哟，是不是看起来很诱人吖，，悄悄告诉亲们，，味道棒棒的
步骤18/19 点击查看大图
不好意思，脱模装盘的时候用力过猛，，压皱了，，我觉得芝士片放的有点少了只放了3片，，所以爆浆的感觉不强烈，，建议4片，不喜欢芝士的同学也可以不放芝士片，直接烤哟
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好好吃