十分美味的酥皮梅干菜肉饼

点击查看大图

十分美味的酥皮梅干菜肉饼

浏览 1.9万 · 收藏 96

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

耗时：1.5小时难易程度：★★★★ 所需锅具：不粘平底锅之前在微信发过一次“阿姨做的梅干菜肉饼好好吃啊”的朋友圈，好多小伙伴留言要做法。所以这次阿姨做我就全程跟拍了?（偶尔我的爪子也会出镜～ V：Caotai0624

食材清单加入采购清单

面皮部分

、

高筋面粉 500克（8个饼）

、

温水 250毫升

、

白芝麻 25克

、

酥皮部分

、

面粉 70克

、

融化的猪油 45克

、

肉馅部分

、

梅干菜 50克

、

前腿肉 250克

、

姜 1块

、

小葱 8根

、

盐 3克

、

生抽 10毫升

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
准备材料。左上角大盆里的面粉是拿来做面皮的，左下角绿色碗里的面粉和右下角碟子里的猪油是用来做酥皮的哈
步骤2/35 点击查看大图
现在开始和面。水不要一次性倒下去，一点一点倒，一边倒一边搅，搅成棉絮状。可以留一点点水在揉面的时候加。我们是要给宝宝吃这个面皮，所以和面的时候没有加盐，如果没有宝宝吃的话，可以在和面的时候加一点盐，1斤面粉放3克会有咸味，但不会很咸。
步骤3/35 点击查看大图
然后开始揉面。
步骤4/35 点击查看大图
把盆里的面粉全部揉成团就好了。不光滑也不要紧，我们还要醒面，面是越醒越光滑的。
步骤5/35 点击查看大图
把准备做酥皮的面粉和猪油混合，搅拌成酥皮。
步骤6/35 点击查看大图
面皮和酥皮都做好之后，把梅干菜用水泡上。（如果梅干菜不咸可以不用泡，这个咸度比较难掌握，我用的梅干菜基本都是泡一个晚上，然后在自己调味的。这一步根据你们的梅干菜味道来，不用完全遵循我的菜谱。）
步骤7/35 点击查看大图
封上保鲜膜放置冰箱过夜。
步骤8/35 点击查看大图
第二天一早，取出醒好的面，擀成面饼。（这时候能看出面团已经很光滑了。）
步骤9/35 点击查看大图
把酥皮包进面饼里，像包包子一样收口。
步骤10/35 点击查看大图
然后轻轻地向四周施力擀匀。
步骤11/35 点击查看大图
擀成薄薄的一块面饼，有气泡也不要紧。可以把面饼戳破，让气排出。擀好折三折，折好后放置在一旁，再次醒面。利用醒面的时间，我们把梅干菜肉馅调好。
步骤12/35 点击查看大图
前腿肉剁成肉末。
步骤13/35 点击查看大图
葱切葱花，姜切姜末。
步骤14/35 点击查看大图
梅干菜淘洗干净，捞干水分。
步骤15/35 点击查看大图
锅内不放油，先把梅干菜的水分炒干。
步骤16/35 点击查看大图
梅干菜炒两分钟后再放油。不用很多。
步骤17/35 点击查看大图
炒一分钟
步骤18/35 点击查看大图
拿一个碗，把梅干菜，肉末，葱姜末放一起。
步骤19/35 点击查看大图
加入盐，生抽，50克食用油
步骤20/35 点击查看大图
顺时针搅拌均匀。
步骤21/35 点击查看大图
这个时候面也醒好了，我们把它擀成薄薄的一张面皮。
步骤22/35 点击查看大图
擀好之后像卷席子一样把它卷成卷。
步骤23/35 点击查看大图
在边上刷上一点儿水，握紧
步骤24/35 点击查看大图
均匀分成八个剂子（阿姨有点紧张，分的不均匀?）
步骤25/35 点击查看大图
取一个剂子，稍加整形后擀成面皮。
步骤26/35 点击查看大图
用勺子舀碗里肉馅的八分之一到面皮上（因为要做八个，所以肉馅也要分成八份），然后像包包子一样收口。
步骤27/35 点击查看大图
全部包好。用刷子沾一点水刷在光滑的那一面，然后粘上白芝麻。
步骤28/35 点击查看大图
沾好白芝麻后用擀面杖再次擀薄。
步骤29/35 点击查看大图
平底锅预热好，放油。
步骤30/35 点击查看大图
开中小火，把肉饼放下锅
步骤31/35 点击查看大图
两分钟后翻个面。
步骤32/35 点击查看大图
这一面也是两分钟翻一次。这样一共翻四次就好啦
步骤33/35 点击查看大图
拉近镜头看一下，油滋滋地冒着，仿佛闻到了香味～
步骤34/35 点击查看大图
出锅后建议拿漏勺盛放，这样子会比较脆。
最后一步点击查看大图
撕开看一看，一层层的酥皮～简直不要太美呀。

小贴士

1，一定要小火慢煎，切勿大火。小火慢煎才能煎出酥皮来。 2，各家的梅干菜咸度不一样，要自己把握调料哦 3，一定要擀薄一点，越薄越脆。不要忘记交作业哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！