番茄糖醋排骨

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深圳的气温开始慢慢升上来了，这些天总是没有什么胃口，闺蜜做客忽然想起吃夏日里非常开胃的一道必吃菜，酸甜可口外焦里嫩哒糖醋排骨，光是提到名字她就开始流口水了还真是没出息哈哈，看她可怜兮兮赏她一盘番茄版本的糖醋排骨，哈哈适合女生吃，做起来也超简单也不需要太多的配料，20几分钟搞定没难度！哦嘿

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10~30分钟 | 切墩(初级)

排骨 400-500g

、

鸡蛋黄 2个

、

淀粉一勺半

、

小葱少许

、

姜一小块

、

蒜 2-3粒

、

白砂糖 1勺

、

鸡精 1勺

、

红尖椒一根

、

番茄酱 100g约6勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将鸡蛋去蛋清保留蛋黄，打入碗中两个，加入淀粉或生粉一勺到两勺之间（看个人勺子大小）搅拌均匀后备用！
步骤2/12 点击查看大图
姜切片，葱蒜切碎备用
步骤3/12 点击查看大图
将排骨切段清洗干净装盘，用厨房纸或棉柔巾盖在表面吸水，正反两面都要吸水哦
步骤4/12 点击查看大图
将排骨陆续放入蛋液中，让排骨被均匀包裹，不用一次性把排骨都放在里面哦，可以分两次放入，第一批裹好蛋液的排骨要先浸泡一到两分钟～
步骤5/12 点击查看大图
多放一些油在锅中大火加热，升温后宝宝们要将火调至中火哦～
步骤6/12 点击查看大图
中火将裹好蛋液的排骨，一个个放入油里并快速翻面，（一定要单个放入后快速翻面哦这样可以使蛋液两面分布均匀）然后再翻两次，至表面鸡蛋颜色稍变浅后即可捞出！关小火将剩下没有裹蛋液的排骨按照上面的步骤裹蛋液，裹好再次开中火下锅，步骤如上。
步骤7/12 点击查看大图
关小火将油锅内残留的鸡蛋碎和泡沫铲出，有些很细碎的蛋碎可以用铲背不断贴锅边向上抬控油，并将碎末留至锅边上（油漏干净就不会掉下来哦，可以多抬几次试试哦）
步骤8/12 点击查看大图
将油沫和鸡蛋碎基本除净后可加入少许新油，中火倒入葱姜蒜煸香后加入排骨复炸，边炸边如上一个步骤一样，将漂浮的金黄色葱蒜姜沫捞出或留至锅边✌️
步骤9/12 点击查看大图
两面炸至金黄后捞出哦，这一次是金黄色哒，哇～马上就要大功告成啦，开森
步骤10/12 点击查看大图
小火将油锅内残留物铲出，留少许油在锅内即可（可以连油带杂物一起大幅度向外捞哦，尽量留干净的油）倒入红尖椒
步骤11/12 点击查看大图
中火放入番茄酱、白砂糖同红尖椒一起翻炒均匀，胜利在望喽！
最后一步点击查看大图
最后！小将炸好的排骨倒入锅内，撒少许盐、鸡精翻炒上色均匀，出香后就可以装盘出成品喽！这也太好次啦吧～与家人盆友共享美味的幸福时光开启！

小贴士

整个制作过程不需要关火哦，除最开始加热油时开大火其他步骤均为中火和小火交替，一定要尽量开小火把油内残渣捞出，裹好的排骨第一次放入油锅内一定要快速翻面才能两面都有蛋哦！炸排骨时油可以尽量多放，但油量也不必一定要莫过排骨，宝宝们注意⚠️最后一步加入白砂糖翻炒红尖椒和番茄酱的时间不要过长，搅拌均匀即可，不然最后可能会糊锅的哦！

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发布于 2020-06-06

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