是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

苏式鲜肉月饼的做法

点击查看大图

苏式鲜肉月饼

浏览 25013 · 收藏 187 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

㊙️苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。此方子20个小月饼的量肉馅需要冷冻一下好定型包

食材清单加入采购清单

1小时以上

【油皮】

、

低粉: 80g

、

高粉： 120g

、

猪油： 80g

、

糖粉（可不放） 25g

、

水： 80g

、

【油酥】

、

低粉： 135g

、

猪油： 65g

、

【馅料】

、

三七肥瘦猪肉： 200g

、

白糖： 10g

、

生抽： 14g

、

料酒： 10g

、

香葱： 25g

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1⃣ 鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、生抽、料酒、香葱、盐所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用！2⃣ 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，做到三光就可以，盆光、手光、面团光（不需要揉出手套膜）！
步骤2/5 点击查看大图
3⃣ 将油酥面团的所有配料混合揉匀，用手掌跟使劲搓。猪油一定要用凝固的猪油，不能是液体。油酥是酥皮层次分明的关键，一定要将油酥充分揉匀，光滑细腻，不能有粉末和颗粒！
步骤3/5 点击查看大图
4⃣ 水油皮和油酥各分成20等份。取一份水油皮擀开包住一份油酥后搓圆！擀开后卷起来，转90°后再次擀开，在卷起来，如果擀的时候破酥是不影响的，有点粘的话，抹点手粉！
步骤4/5 点击查看大图
5⃣ 盖上保鲜膜松弛30分钟，取一块饼皮擀开，擀开后包住适量的馅料，收口向下搓圆！摆在烤盘上！
最后一步点击查看大图
6⃣ 放入预热至175度的烤箱，中下层，烤箱上下火170度25分钟烤好的月饼要轻拿轻放，因为酥皮很酥，稍不注意就会全部破掉！

小贴士

1⃣ 烤好后，完全冷却，密封保存，肉馅月饼保存时间短，请尽快食用！ 2⃣ 肉选三肥七瘦的前腿肉，口感不会太柴

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-05

换个做法

苏式鲜肉月饼的相关分类

瑞士卷山楂大闸蟹腌萝卜萝卜红薯更多

苏式鲜肉月饼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许