醇香顺滑的打卤面

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今天临近周末，花儿和大家分享一道打卤面的食谱。这种打卤面的做法，很北京，在北京人的心中，和炸酱面一样是最常食用的，而且这种做法还是家人过生日时要吃上一碗的。将黄花菜、香菇、木耳、鸡蛋和五花肉一起翻炒再炖煮至浓稠，最后勾芡或淋上花椒香气的明油，这样做出来的酱卤特别香，有黄花菜的清香、有香菇的浓香、有木耳的脆香，更有蛋花的嫩滑和肉香，所以打小过生日，除了生日蛋糕和礼物，就是一定要吃一碗这样的打卤面。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

木耳、黄花菜适量

、

黄花菜一小把

、

猪肉 60克

、

鸡蛋 2个

、

葱末姜末适量

、

花椒、八角少许

、

食用油、料酒、生抽、老抽、盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄花菜和木耳放入冷水里泡发，香菇是一定要用干香菇的，先洗净后放入温水里泡软，而泡香菇的香菇水不要倒，用这个水一会儿做卤用。
步骤2/11 点击查看大图
切少许葱末姜末，五花肉切一两左右，这个就看卤做多少了，我们两人吃，卤做的不多。香菇切片，黄花菜和木耳切大段备用。
步骤3/11 点击查看大图
炒锅里放少许食用油，烧热后放入肉片快速翻炒至变色，接着倒入葱末姜末和八角炒香。
步骤4/11 点击查看大图
来一勺料酒和两大勺生抽，快速翻炒均匀。
步骤5/11 点击查看大图
接着倒入备好的木耳、香菇和黄花菜，翻炒均匀后倒入香菇水，香菇水刚才一直静置，所以杂质都沉底了，这时候慢慢倒入，没过食材3-4厘米就行。
步骤6/11 点击查看大图
等倒入香菇水后，来一小勺老抽调色，再倒入适量盐，水沸后盖盖子中火煮15分钟。
步骤7/11 点击查看大图
时间到了，就将打散的蛋液均匀倒入锅中，都倒入后就关火，利用余温烫熟蛋花即可。
步骤8/11 点击查看大图
这种卤，可以在将熟的时候用水淀粉勾芡，也可以倒入花椒明油，更增香气，两种做法都蛮好吃的，就看家人喜欢哪种了。明油是适量食用油倒入汤勺中，放入一小把花椒，等花椒炒出香气，出现这种密集小气泡就关火，用漏勺过滤出花椒粒，明油淋在汤汁上，拌匀即可。
步骤9/11 点击查看大图
搅拌过程中，明油激发出汤汁的香气，舀上一勺满满卤香味道。
步骤10/11 点击查看大图
面条煮熟，过清水两次，面条就凉凉的很爽滑了。舀上三大勺卤，撒上一小把葱花，开吃喽。
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