小红书上火爆的私房接单利器-复古风许愿树蛋糕教程来啦~
我是个比较懒的人,网络上也有教自己做许愿树的支撑,还有削胚的视频。觉得很麻烦啊。哎,这种东西有现成的就好啦。开始在桃宝一家买的支撑效果不大好,底盘不稳。。硬伤啊,菜谱图右边蓝色那个其实下面我还加了3根纸棒做支撑,不然真的是摇摇欲坠o(╥﹏╥)o 后来呐,就找了相熟的一家店主,请她帮忙改良改进,哦吼吼吼,收到样品之后试做了下,稳当当~完美~؏؏☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝؏؏ 蛋糕胚部分,直接用的是芭比模具,做6寸就倒入6寸量的面糊。夹层部分仍然使用的是淡奶油+水果。外层部分为了更好的定型和避免色彩晕染,所以使用的是奶油霜。不过客人反馈,这款奶油霜吃起来口感还可以,不会觉得很腻(抹的太厚的话例外 ̄□ ̄||) 戚风大家一般都会做,就不再重复演示了。我日常用的原味香草戚风配方可以看前面发的芋圆爆浆蛋糕食谱 •使用模具:学厨7寸玫瑰金娃娃戚风模具 •使用裱花台:学厨大理石裱花台 抹刀:展艺小号修整抹刀(很早之前买的,我找不到型号了,哈哈)
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步骤1/17
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1. 烤箱设置172℃,中层,30分钟。戚风烤好出炉后震模(模具是7寸,我倒入的是6寸的面糊量,这样就不需要切掉太多)
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步骤2/17
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2. 出炉后及时倒扣晾凉(距离桌面有一定高度,避免水汽返到蛋糕表面) 晾凉后外层一圈向内按压之后轻轻晃动几下,转动模具就可以轻松脱模了
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步骤3/17
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3. #许愿树支撑组装#先在蛋糕底托上找好中心点,用笔做一个记号。然后支撑底部打上热熔胶,对齐中心点固定
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步骤4/17
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4. 底部圆圈部分打热熔胶,把树干部分固定好
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步骤5/17
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5. 树干顶部圆环位置打热熔胶,固定好支撑顶部。确保平稳~然后把蛋糕底托用胶带固定在裱花台上。放一边备用
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步骤6/17
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6. #夹层#做夹层的奶油要打的比较硬一点,这样才不容易变形移位。(常用奶油:铁塔,蓝风车。)欧德堡,雀巢,总统,这些就算了,稳定性和打发都不怎么好,个人不推荐。
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步骤7/17
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7. 先在支撑上抹一点点奶油,然后放上分好层的蛋糕片,沿边缘将多余部分切掉(不切掉的话最后会比较矮胖,不好看)
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步骤8/17
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8. 抹夹层奶油,摆放水果,继续叠加下一层蛋糕片,同样要切掉多出来的一圈(不要直上直下,保留侧面弧度)
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步骤9/17
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9. 一直到全部蛋糕片叠加好。剩的一点奶油将侧面薄薄涂抹一层,不要太厚,否则容易挂不住奶油霜。如果怕不稳,可以中心位置插入配套的粗吸管固定一下。放入冰箱冷藏30-40分钟。或者放入冷冻室冷冻15-20分钟
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步骤10/17
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10. #抹面奶油霜制作#室温软化好的发酵黄油加入砂糖和香草精之后打发至颜色泛白,体积膨大状态(使用发酵黄油①改善口味 ②发酵黄油颜色比较浅,调色好看)
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步骤11/17
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11. 分3次加入室温下的淡奶油(这里对淡奶油没有打发要求,所以可以用前面我说不适合打发抹面的那几种),每次都要打至完全融合才能加入下一次。如果淡奶油温度偏低,会出现类似油水分离的状态,只要隔热水持续中高速打发就可以了。
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步骤12/17
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12. 制作好的奶油霜用刮刀快速整理拌匀,检查状态。柔软顺滑的状态比较好操作。图片中的奶油霜并没有加白色食用色素调色,我们可以看出颜色还是算比较白的
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步骤13/17
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13. 顶部加一颗草莓,作为树尖。薄薄抹一层白色奶油霜打底。放入冰箱冷藏30-40分钟。或者放入冷冻室冷冻15-20分钟
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步骤14/17
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14. 取200g奶油霜进行调色。图片中的粉色用到3个色号:Chef樱桃色fuchsia 、Chef深粉色deep pink、AmeriColor油性紫罗兰色cc22。加入比例大致为:1:1:0.5
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步骤15/17
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15. 调出咖色,将树干部分薄薄涂抹。然后许愿树主体部分抹面。
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步骤16/17
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16. 顶部浅紫色是在抹面奶油霜基础上再加入紫罗兰色。底部花边在抹面奶油基础再加入樱桃色。选择自己喜欢的花嘴进行装饰。•五角星和蝴蝶结制作→代可可脂白巧克力+巧克力专用色粉隔热水融化后倒入模具,冷却凝固脱模•字条部分→翻糖膏+食用色素揉匀擀薄后切割成需要大小装饰使用
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最后一步
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.最后用奶油霜在字条和底板写上祝福语。一棵满载心愿的许愿树蛋糕就做好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-05
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