白灼八爪鱼一个字,就是—鲜
白灼,为粤菜常用烹饪技法之一,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴,必须掌握三要素,即:原料白灼前的处理要得当,白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。 最新鲜的食材,就用最简单的方法,才能品尝到鲜美的口感!
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步骤1/8
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市场买来鲜活的八爪鱼,已经让老板处理干净了,倒入盆中加入盐进行揉搓
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步骤2/8
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用清水洗净
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步骤3/8
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反复清理了三四遍,洗干净
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步骤4/8
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清洗到没有黏液
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步骤5/8
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锅中倒入清水加入料酒烧至锅边缘起泡,放入八爪鱼大火烧开后数三十秒马上出锅
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步骤6/8
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盆中凉水加入冰块,把八爪鱼泡在里面,使肉制变Q弹
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步骤7/8
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芦笋用打皮刀片片,用盐稍微腌制一下,摆盘做盘饰,八爪鱼切好装入盘中,撒上切好的红椒丝
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最后一步
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八爪鱼蘸着李锦记蒜茸辣酱吃,Q弹鲜美,减脂佳品
煮制时间一定要掐好,水开30秒,秒,切记,马上捞出放冰水里!要不然,八爪鱼煮时间长了就成橡皮筋,咬不动!蘸的酱可以自己选择,可以做姜醋汁也可以用芥末吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-05
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