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白灼八爪鱼一个字，就是—鲜

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白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。最新鲜的食材，就用最简单的方法，才能品尝到鲜美的口感！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

八爪鱼 500g

、

李锦记蒜蓉辣酱适量

、

料酒一小勺

、

盐适量

、

莴笋一根

、

红椒丝适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
市场买来鲜活的八爪鱼，已经让老板处理干净了，倒入盆中加入盐进行揉搓
步骤2/8 点击查看大图
用清水洗净
步骤3/8 点击查看大图
反复清理了三四遍，洗干净
步骤4/8 点击查看大图
清洗到没有黏液
步骤5/8 点击查看大图
锅中倒入清水加入料酒烧至锅边缘起泡，放入八爪鱼大火烧开后数三十秒马上出锅
步骤6/8 点击查看大图
盆中凉水加入冰块，把八爪鱼泡在里面，使肉制变Q弹
步骤7/8 点击查看大图
芦笋用打皮刀片片，用盐稍微腌制一下，摆盘做盘饰，八爪鱼切好装入盘中，撒上切好的红椒丝
最后一步点击查看大图
八爪鱼蘸着李锦记蒜茸辣酱吃，Ｑ弹鲜美，减脂佳品

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

煮制时间一定要掐好，水开30秒，秒，切记，马上捞出放冰水里！要不然，八爪鱼煮时间长了就成橡皮筋，咬不动！蘸的酱可以自己选择，可以做姜醋汁也可以用芥末吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-05

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